玛捷斯酱肉包子

作者： 大丹超人

好吃的酱肉包子，面要两发才好吃，比较花时间，但吃到嘴里的时候才觉得一切都是值得的。用玛捷斯备肉馅、揉面很方便，锅友们一起做起来吧。

用料

• 面粉 300克
• 酵母粉 1茶匙
• 水 155克
• 盐 1小撮
• 糖 1小撮
• 干香菇 25g提前泡发
• 姜 30g
• 肉3肥7瘦 250克
• 黄豆酱 2汤匙
• 老抽 2茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 鸡精 1茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 花椒粉 1/2茶匙
• 料酒 1汤匙
• 水 1汤匙
• 葱 3根切小段

玛捷斯酱肉包子的做法步骤

步骤 1

主锅一字刀。将水、酵母、面粉、盐、糖依次放入主锅。大号揉面勾模式，5分钟/速度9。将揉好的面团滚圆，放入不锈钢盆覆盖保鲜膜，30度左右的地方发酵45分钟。

步骤 2

安装处理器大碗，泡发好的香菇放入处理器大碗，按点动约8秒切碎成粗颗粒。清空大碗。

步骤 3

把姜切块放入，按点动8秒，把姜切碎留里面。接着放入肉块儿，按点动6秒切碎成大颗粒。注意如果肉刚洗过，请把肉控干，擦干后打肉馅效果比较好。肉馅太细了不好吃，所以打肉馅的时候要注意控制时间。

步骤 4

主锅加适量油，启动煸炒模式AUTO，1分钟后加入刚刚打好的肉馅和姜末，3分钟炒香。接着放入香菇碎，煸炒1分钟。

步骤 5

加入2汤匙黄豆酱，2茶匙老抽，1/2茶匙盐，1茶匙鸡精，1/2茶匙白胡椒粉，1/2茶匙花椒粉，1汤匙料酒，1汤匙水，设置8分钟/110度/速度3。也可以加入1/2茶匙13香，看自己的口味调味。

步骤 6

肉馅放凉后加入葱花，肉馅放凉后包更好。

步骤 7

发面到两倍大，拨开面可以看到明显的蜂窝结构。随后放入主锅，大号揉面勾模式，2分钟速度9。

步骤 8

将面团取出，案板上撒面粉搓成长条形，然后分成10个剂子，擀成中间厚（重要）边缘略薄的圆形。不要擀太薄，约比饺子皮厚一倍就可以，否则蒸好了容易露馅。

步骤 9

包入馅料，然后放入抹了一层油的蒸锅。

步骤 10

在主锅中加入热水，将蒸锅架上，发酵20分钟。随后大号蒸锅模式，蒸20分钟，出锅。

菜谱创建时间：2020-04-06 11:38:55