切尔西肉桂面包Chelsea Bun

作者： 萝卜萝卜萝卜糕

方子份量：9个 烤盘：9.5寸方盘

用料

• #面团
• 清水 192克
• 鸡蛋 50克
• 白砂糖 60克
• 盐 8克
• 肉桂粉 1/2 tsp
• 奶粉 24克
• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 100克
• 干酵母 8克
• 黄油 48克
• #馅料
• 葡萄干 60克
• 白砂糖 20克
• 肉桂粉 1/2 tsp
• 黄油 18克
• 坚果（可选） 随意
• #糖浆
• 红糖 100克
• 黄油 70克
• 玉米糖浆 20克
• 麦芽糖浆 20克
• 蜂蜜 20克
• 香草精 2.5克
• 肉桂粉 1/2 tsp

切尔西肉桂面包Chelsea Bun的做法步骤

步骤 1

面团材料用后油法揉至可拉出薄膜的扩展阶段，整理滚圆后室温发酵至两倍大

步骤 2

面团发酵期间，来准备馅料和糖浆 馅料准备： ·葡萄干用温水（或者朗姆酒，风味更佳）泡软后沥干 ·白砂糖和肉桂粉混合 ·黄油室温软化 一旁备用。注意别跟糖浆的材料混淆了

步骤 3

糖浆准备： ·黄油室温软化，用打蛋器低速稍微打松散 ·加入红糖，继续中低速打一两分钟直至与黄油混合均匀以及蓬松，状态如左下图 ·加入玉米糖浆，麦芽糖浆，蜂蜜，香草精和肉桂粉，中低速混合均匀即停，状态如右下图

步骤 4

把糖浆糊尽量均匀地平铺在烤盘底部

步骤 5

发酵好的面团轻压排气，擀至大小约为50×30厘米的面片

步骤 6

之前准备的馅料用在此处 ·在面片顶部横向留出一条空白，其余地方用软化的黄油涂抹均匀 ·再涂上之前混合的肉桂粉和白砂糖，上方同样留白 ·最后撒上葡萄干（和坚果）

步骤 7

把面片从底部往上卷。不用刻意卷紧或卷松，顺着往上卷就行

步骤 8

卷到顶部时，在留白处抹一层清水，卷上去粘合捏紧接口。把长卷平均切成9段

步骤 9

把9个小卷切口向下，间隔相等放在烤盘里（在之前铺好的糖浆糊上）。盖上保鲜膜，室温二次发酵到1.5倍大，且轻轻按压表面缓慢回弹的状态 烤箱预热375℉（190℃）

步骤 10

中层烤20分钟左右出炉

步骤 11

还没结束！等面包晾至不烫手，拿起来翻一翻～

步骤 12

糖浆附在面包上，这才是精华呀～

菜谱创建时间：2020-04-06 11:36:07