德国布丁蛋挞｜超简单超酥香

作者： Lanice

德国布丁蛋挞，介于鲜奶挞的奶味重和葡式蛋挞的蛋味重之间，口感也介于两者之间 自己做起来很简单，现烤出炉的超香超好吃 挞皮就做酥皮，用冷冻皮的话真的没什么意思 这个比蛋挞皮简单，也很酥香做做很方便的 (*≧ω≦) 🧁成品量：6个7cm蛋挞模｜纸膜其实比较方便，不用脱模和清洗，我喜欢高一点的蛋挞模

用料

• 挞皮
• 无盐黄油 80克｜室温软化
• 糖霜 15克｜要和黄油混合，尽量用质地细腻的糖
• 全蛋液 18 克
• 低筋面粉 120克
• 挞馅儿
• 奶油奶酪 55克｜室温软化
• 糖 13克｜成品不甜，可以按喜好增加
• 牛奶 85克
• 淡奶油 85克｜喜欢奶味重一点的，这里淡奶可以加多一点
• 蛋黄 50 克｜4个蛋左右的蛋黄

德国布丁蛋挞｜超简单超酥香的做法步骤

步骤 1

先做挞皮 - 黄油尽量室温软化，不然后面搅拌还是挺费力的，来不及室温的就微波炉小火10秒10秒加热观察，软软的固体就行，不用融化。

步骤 2

- 黄油+糖粉+蛋液 打蛋器手动搅拌均匀，也可以用电动打蛋器搅拌，就是洗起来费劲，后面的步骤也不需要再用到，所以这里就锻炼身体自己搅拌一下。 搅拌到看不到糖粉。

步骤 3

- 筛入低粉+翻拌 因为黄油偏干，过筛可以更好混合 ❗️低粉和黄油用翻拌的方法混合。感觉很干，旁边都是细碎的颗粒，慢慢继续翻拌，最后是可以混到一起的，而且还能保留毛躁感，就会比较酥（也可以手搓黄油面粉，都是为了面团不要太光滑整齐

步骤 4

- 挞皮面团放冰箱 冷藏一小时左右

步骤 5

挞皮冷藏的时候做蛋挞内馅儿 - 奶油奶酪软化 这里尽量软化，实在太硬可以隔温水翻拌压匀

步骤 6

- 糖+牛奶+淡奶油混合加热 放在小奶锅中加热至糖化开，变成热奶液，不用煮沸 有条件的可以加点香草荚增加香气

步骤 7

- 奶液蛋液混合 先倒1/3热奶液至奶油奶酪，搅拌后，蛋黄液分次加入搅匀

步骤 8

- 倒入所有的热奶液， 有条件的可以加点柠檬汁朗姆酒增加风味 结块的话，推荐蛋挞液过筛

步骤 9

- 组合挞皮和蛋挞液 冷藏的挞皮拿出来称重，按你的模具数量平均分配 我是每个40g左右，底部压实，压薄一点

步骤 10

倒入蛋挞液，9分满， 可以比图片更满一些，烤了之后不会膨很多的

步骤 11

- 烘烤 200度15-20分钟 不会像葡式蛋挞有些焦焦的，那样里面就老了 如果蛋挞液有剩的就拿个小碗一起放进去烤，不要浪费呀

德国布丁蛋挞｜超简单超酥香的小贴士

我起初想做德国布丁蛋挞，是看中它冷热都好吃， 但是很惭愧，每次烤出来都是秒空， 所以到现在也不知道冷的味道怎么样🙈

菜谱创建时间：2020-04-06 11:16:40