豉油皇脆皮乳鸽

作者： 芝道不知道说

用料

• 豉油汁
• 葱, 打结 20克
• 姜, 切片 15 克
• 小洋葱, 切块 50 克
• 京葱, 切块 40 克
• 油 20 克
• 西芹, 切块 80 克
• 胡萝卜, 切块 80 克
• 新鲜香菜 50 克
• 生抽 70 克
• 老抽 70 克
• 酱油, 如：美极鲜酱油 70 克
• 鱼露 20 克
• 糖 100 克
• 水 1400克
• 乳鸽 2只
• 蜂蜜调和水
• 蜂蜜 少许
• 红醋或柠檬汁 少许
• 生抽 少许

豉油皇脆皮乳鸽的做法步骤

步骤 1

将葱、姜、小洋葱、京葱和油放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。

步骤 2

加入西芹、胡萝卜、新鲜香菜、生抽、老抽、酱油、鱼露、糖和水，以70 分/100°C/速度 小勺烹煮，通过滤网将汤汁过滤出，按食谱需求取用。

步骤 3

将豉油皇酱汁和汆过水的乳鸽放入主锅，以30 分/100°C/ 反转 /速度 小勺烹煮。（最好能够使用刀头保护罩，不然可能会卡的鸽子头）取出乳鸽，涂上适量麻油，即可享用。

步骤 4

想要吃脆皮乳鸽，就要把鸽子晾干，期间在表皮上刷蜂蜜调和汁，隔个半小时刷一次，多刷几次吧。表皮吹干后（大约3-5）小时后，大火起油锅，油热后调中火将表皮淋至酥脆。

步骤 5

准备椒盐粉蘸料吃

豉油皇脆皮乳鸽的小贴士

豉油皇汁烧开冷却后，可以放入冰格冷冻保存，蒸鱼的时候拿几块出来解冻加热后淋在鱼上。

菜谱创建时间：2020-04-06 10:55:38