米饭饼

作者： 应木木

想吃酸酸甜甜的米饭饼，表皮酥脆。附近没有摊贩。尝试下用大米粉制作。

用料

• 粘米粉 50+200克
• 开水 100克
• 糖 30克
• 水 190克
• 酵母 3克

米饭饼的做法步骤

步骤 1

50克大米粉，加开水，烫熟，无干粉即可，大概100克以内。

步骤 2

晾一会，盆子里加糖，200克大米粉，酵母，加凉水，搅拌成如图状态。凉水200克以内。 不要太稀。第二天如果太厚可以再加一点水。这个水量我试下来，第二天无需加水。

步骤 3

密封，隔夜发酵10小时以上，目前夜晚室温10度左右，未放冰箱。 天热放冰箱隔夜发酵。

步骤 4

里面是这种状态。打开的时候酸味特别浓烈。

步骤 5

用快速筷子搅拌一分钟，去除气泡和酸味。回缩了1/3。静置一会儿就光滑细腻。

步骤 6

这个量大概可以做三对米饭饼，一锅一对刚好。 用大深勺子在平底锅里放好面糊，盖盖子，中小火，大概3-5分钟。可以在锅里加一小勺清水，水蒸发完了，过一会儿就可以出锅。中途挪动一下锅。

菜谱创建时间：2020-04-06 09:43:16