豆腐脑（一次成功！）

作者： Zoe-C

🌈点开这篇笔记的一定和我一样都非常爱吃豆腐脑吧？！看完这一篇笔记保管你跟我一样实现豆腐脑自由！再也不用早起出去买了！（对新手尤为有帮助！） 其实豆腐脑没有什么特别难的技术，只要留心细节（认真记住下面重点⚠️）～谁都可以在家自己做出又嫩又滑，一点都不比早餐店的差，甚至更香浓！

用料

• 干黄豆 150克
• 水 1500克
• 内酯 3g

豆腐脑（一次成功！）的做法步骤

步骤 1

1、【泡黄豆】提前一晚泡发干黄豆（图上为泡好的黄豆）洗干净沥干水

步骤 2

2、【榨豆浆】加入1500g水，用豆浆机或榨汁机均衡

步骤 3

如果用豆浆机建议采用果汁模式，榨3次（为什么？建议看下面重点部分）

步骤 4

榨好的生豆浆滤出豆渣，因为是生豆浆冷的非常好上手挤，一点不浪费～

步骤 5

3、【煮豆浆】滤掉豆渣的豆浆煮沸捞出浮沫，转小火再煮5min。（一定要煮沸，这样做一点豆腥味都没有了！）关火静置降温至80度

步骤 6

4、【点内酯】期间准备3g内酯和25ml冷水溶解

步骤 7

豆浆倒入电饭锅内胆里，再倒入融化的内酯水搅拌均匀！

步骤 8

按下“保温”键，等待15-20min

步骤 9

见证奇迹的时刻到啦～

步骤 10

超级水嫩～嫩滑～

步骤 11

按个人喜好调个味就可以开吃啦～豆腐脑🉑️甜🉑️咸，作为一个豆花咸口党，我当然极力推荐豆腐脑的咸口吃法： 放点虾皮、紫菜、榨菜碎、香菜、最后淋上生抽、麻油（喜欢吃辣的，哈要辣油啊～？当然要！） 这样吃最dei味～

豆腐脑（一次成功！）的小贴士

🌈重点（赶紧先收藏，做之前温习一下100%成功 ） ‼️干豆子和水的比例很重要，我最喜欢1:10的比例，这样做出来豆腐脑又嫩又滑～ ‼️内酯的用量很重要，不能太多也不能太少，2L水不能超过5g ‼️豆浆里的都渣要滤干净！ ‼️豆浆一定会要煮沸腾后再煮5分钟，小心出现假沸现象！ ‼️内酯和豆浆最好的融合温度是84度！（所以没有温度计，可以关火后静置8-10min） ‼️凝固阶段需保温10-20min，之后就是见证奇迹的时候啦～ 以上都注意到了！保证吃到香嫩丝滑的豆腐脑～

菜谱创建时间：2020-04-06 04:00:04