70%中种法淡奶油吐司

作者： 水怜忧

今天给大家介绍的这款吐司所用的方法就是70%中种法，种面团可在26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时，虽然耗时比较长，但是组织十分细腻，柔软拉丝的效果极佳，直接撕着吃堪称完美。

用料

• 种面：
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 220-230克
• 干酵母 6克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 淡奶油 70克
• 细砂糖 70克
• 蛋液 60克
• 牛奶 50-60克
• 奶粉 25克
• 黄油 18克
• 盐 5克

70%中种法淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。

步骤 2

种面团发酵至三倍大左右，发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。（冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象）

步骤 3

主面团黄油以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面剪成小块也一并放入，厨师机2档搅打十分钟左右，可揉成光滑的面团且略有筋度。

步骤 4

加入黄油，继续2档15分钟转3档5分钟，能扯出较为结实的透明薄膜即可。

步骤 5

揉好的面团整理光滑，保鲜膜密封，室温静置30分钟。

步骤 6

揉好的面团温度最好控制在26度左右最佳。

步骤 7

将面团称重均分为6个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状。

步骤 9

翻面，自上而下卷起成圆柱状。

步骤 10

全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 11

取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷。

步骤 12

三个一组放入吐司盒，在烤箱内发酵，设置38度，放一碗热水。

步骤 13

发酵到吐司盒的8-9分满。

步骤 14

烤箱上火185度下火175度预热至少十分钟，再放入吐司盒，烘烤42分钟左右。

步骤 15

出炉后轻震一下模具，脱模，面包表面可刷上一层薄薄的黄油，在晾架上放至手温装袋保存。

步骤 16

冷藏中种法淡奶油吐司成品图

步骤 17

冷藏中种法淡奶油吐司成品图

步骤 18

冷藏中种法淡奶油吐司成品图

70%中种法淡奶油吐司的小贴士

1.种面团液体比例偏低会比较干，揉成团即可。 2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。 3.冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象。 4.烤箱的温度跟时间仅供参考，请根据自己的烤箱脾气酌情调整。 5.配方为2个450g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱为柏翠3060，厨师机为柏翠4500。

菜谱创建时间：2020-04-06 02:01:09