香橙戚风蛋糕

作者： 靛青幽兰

做戚风蛋糕，我一直喜欢用晓廷老师的方子，不过用6寸的方子，蛋糕糊有点多，后来就用8寸的方子，做两个6寸的，刚刚好☺️ 前段时间买了几个橙子🍊，一口咬下去，直接酸到怀疑人生。。。想着扔了吧，有些浪费，不扔吧，我又实在是吃不了。正好准备做不放牛奶的戚风蛋糕，一想把橙子汁水挤出来做蛋糕，不就不浪费了嘛😁结果做出来的蛋糕，我和我家东哥都很喜欢😊送给同事一个，她和她的家人也都很喜欢 。在这把做法发出来，喜欢吃橙子的亲，可以尝试一下 方子还是2个6寸的量（也就是晓廷老师8寸戚风蛋糕的方子稍微改动了一下）

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 83克
• 玉米淀粉 17克
• 玉米油 66克
• 橙子 1个（挤出汁水66克）
• 细砂糖 50克（蛋白用）+33克（蛋黄用）
• 盐 少许
• 香草精 少许勺
• 柠檬汁 数滴

香橙戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先用一些盐把橙子表面仔细搓一下，然后洗干净擦干。用擦丝器（我用的是擦土豆丝的那个）把橙子皮薄薄的一层擦下来丝，只要橘色的那一薄层，不要带白色的部分，然后把橙子剥出来，用纱布或者其他的东西，把橙子捏碎，挤出来汁水

步骤 2

材料称重后，把橙皮丝，橙汁，玉米油，细砂糖（蛋黄部分）混合，充分搅拌，不用注意手法，直至油和橙汁完全融合在一起，一定要完全融合！

步骤 3

筛入低筋面粉和玉米淀粉，像这样“Z”字搅拌，或者“一”字，划几下，把碗稍微转一下方向，直至没有干粉。

步骤 4

弄成这样就行了

步骤 5

把鸡蛋从冰箱里拿出来，分离蛋白和蛋黄

步骤 6

蛋白放在打蛋盆里（这里注意打蛋盆一定要是无油无水的，而且不要混入蛋黄），蛋清里挤入柠檬汁，我用了大概1/4个柠檬。 蛋黄放到刚刚和好的面糊里，再放一点香草精去腥，没有的话，不放也行

步骤 7

蛋黄糊依旧划“Z”或“一”搅拌均匀至这个状态

步骤 8

预热烤箱，上火155，下火150 厨师机高速打发蛋白，也可以用手持电动的打蛋器，高速打发，如果用厨师机的话，可以打蛋白的同时去和蛋黄糊，这样不至于蛋黄糊因为放太久而结皮，用手持打蛋器的话，建议先和蛋黄糊，打蛋白的时候，用保鲜膜把装蛋黄糊的碗蒙上，防止结皮

步骤 9

蛋白打到出现这种粗泡后，放入1/3的细砂糖和一点盐

步骤 10

接着高速打到出现这种细泡的时候，再放入1/3的细砂糖

步骤 11

再高速打到蛋白明显出现纹理的时候，加入剩下细砂糖（这里忘记拍照了）

步骤 12

接着高速打发一会，时间不要太长，十几秒的就可以了，千万不要打过了，然后换低速，整理气泡。当提起打蛋网出现这种小尖尖的时候，就是所谓的硬性发泡了，也就是做戚风蛋糕所需要的蛋白状态

步骤 13

再用这种手动打蛋器在蛋白里快速划大圈，把盆壁上的蛋白划到里面，然后在每个地方都快速打几下，这样可以使所有的蛋白状态一致，查看状态为硬性发泡后，蛋白就完全打好了

步骤 14

取一些蛋白放到蛋黄糊里，抄底翻拌，就是用刮刀从中间划到盆底，然后翻出来，同时转动盆子，动作要快，这步不用完全混合，大致混合一下就好，时间不要太长，避免蛋白消泡。我这一只手拿手机，一只手操作实在不方便，大家对付看吧

步骤 15

剩余的蛋白再用手动打蛋器抽打一下，然后将上一部的混合物倒入蛋白里，抄底翻拌，这一步要求完全混合，动作要快，不要操作太长时间，蛋白容易消泡

步骤 16

在模具上方稍高一点的地方将蛋糕糊倒入模具中，8分满左右，这个量的话，两个6寸模具倒入一样多的蛋糕糊，刚刚好。倒好后轻震模具，震出大气泡，用牙签将表面的气泡戳破

步骤 17

这个时候烤箱也预热好了，中下层，上火150℃，下火145℃，55分钟

步骤 18

看蛋糕的状态，涨到最高后

步骤 19

稍微回落，表面颜色变深，基本就可以了。 烤的时候，屋子里都是香香的橙子和蛋糕的味道

步骤 20

烤好后，将模具拿出烤箱，在地面上震一下，震出热气，然后倒扣晾凉，我喜欢用三个小碗，这样晾

步骤 21

一定要等蛋糕彻底凉了之后，再脱模

步骤 22

这个自己留着吃了

步骤 23

另一个送给我母上大人了😊得到了母上大人的夸奖☺️

菜谱创建时间：2020-04-05 23:55:01