清新怡人艾馒头

作者： 筱厨子

清明时节，艾当时，给家里老人做了艾馒头。

用料

• 美玫低筋面粉 400克
• 金像高筋面粉 100克
• 艾草粉 12克
• 燕子干酵母 5克
• 安佳牛奶 300克
• 幼砂糖 50克

清新怡人艾馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀，充分揉面。面团温度控制在22至26度为佳。

步骤 2

揉好的面团，光滑手感好。馒头做得好，揉面是关键之一。

步骤 3

接下来排气，面杖把面团擀开。

步骤 4

四周向中间折叠，边缘捏合再擀开到步骤3，重复3次这个操作，充分排气。馒头做得好，排气是关键之二。

步骤 5

面团重新滚圆，等分为12个剂子。

步骤 6

每个小剂子揉圆，搓高。搓高是为了发酵以后不会塌下来。

步骤 7

整形完成，准备发酵。

步骤 8

温度35度，湿度70左右发酵最佳，自己创造条件。室温发酵也行，环境温度不要太低，北方冬天有暖气吧。我35度烤箱发酵大约半小时。时间只能作为参考，不能作准，面团发酵前基础温度，发酵时环境温度不一样。要学会看状态，我一般是看馒头发酵到我理想成品大小7成左右开蒸。

步骤 9

我蒸箱115度蒸13分钟。开火蒸12分钟可以了。蒸好闷5分钟出锅。

步骤 10

刚蒸好的馒头，光滑发亮。我的图片都是原图。

步骤 11

爱不释手。

步骤 12

组织绵密口感松软不失咬劲，淡淡的艾草清香。

步骤 13

好看又好吃🥰我喜欢吃馒头多过各式面包🤩

清新怡人艾馒头的小贴士

我喜欢用金像和美玫面粉，价格适中，尤其做馒头时吃到原始的麦香。进口小麦原料，没有红磨坊，王后那么贵。 艾草粉是脱水产品，加在面粉里非常吸水。揉面团是加了牛奶，牛奶分量仅供参考，大家可根据自己的艾草吸水性调整奶量，揉面团过程中，加液体比加面粉好太多。

菜谱创建时间：2020-04-05 23:10:20