最爱的生煎包

作者： 我家有个小胖墩

最爱的生煎包～喜欢什么就要记录下来，做自己喜欢吃的菜，真的超级有成就感～我比较喜欢薄皮儿的生煎，所以研究了一下，具体谁的方子也记不住了，记录下来方便下次再做

用料

• 猪皮冻：
• 猪皮 1斤
• 葱段，姜片 五六个
• 料酒 两大勺
• 水 6倍
• 猪肉馅：
• 猪肉馅 250g
• 盐，糖 4g、7g
• 老抽，生抽 5ml、5ml
• 十三香，胡椒粉 半勺、半勺
• 料酒，芝麻油 1小勺、1小勺
• 葱姜水 100g
• 小葱花 适量克
• 面团：
• 低筋面粉 200克
• 泡打粉 1克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 清水 120克

最爱的生煎包的做法步骤

步骤 1

第一步：前一天先做猪皮冻：1⃣️买来的猪皮洗干净，用水绰一下（绰完水倒掉），趁热用小刀剔干净上面的白色油脂和猪毛。2⃣️称重肉皮，称重6倍水量，上锅，加葱段姜片料酒，中小火熬制30分钟，至猪皮能用筷子🥢轻松戳洞。3⃣️葱姜捞出弃用，（锅里的水不要动），把煮好的肉皮切碎（尽量碎），再放入刚才的水中煮10分钟至融化，4⃣️倒出煮好的猪皮冻水至容器内晾凉，然后放冰箱冷藏。

步骤 2

第二步：葱姜水：先取点葱姜放入100g温水中按压，浸泡出味（半小时）

步骤 3

第三步：混合面团材料，醒20分钟

步骤 4

第四步：趁醒面的时候来做肉馅：猪肉绞碎，放入调料调味，分3次打入泡好的葱姜水（一个方向用筷子搅打上劲），拌好肉馅加入250g切碎的猪皮冻拌匀。

步骤 5

包生煎：醒好的面团擀成薄的大圆饼，，卷起来表面刷油揪剂子，面团每个23g左右，揪好了擀皮儿，包肉馅20g每个，就像包包子一样，捏3褶皱往前提一下直至收口。全部包好。

步骤 6

煎制：凉锅凉油，放入包好的生煎（我喜欢收口朝下），中小火火煎2分钟，加入少量清水闷4分钟，（此处小心油溅出来，盖锅盖），撒上小葱花和芝麻粒，再盖盖子加入一点凉油闷2分钟，至水份收干，生煎出锅～（最好用不粘锅）

步骤 7

加入了猪皮冻的生煎汤汁超级多、味道也非常的鲜美。我的最爱了～吃的时候倒上陈醋和辣椒油，太喜欢了😘

菜谱创建时间：2020-04-05 22:25:23