应景好吃、咸甜两种口味的清明稞or艾草青团

作者： 年糕小团子

第一次吃清明稞是2015年在工作的小镇上，这是当地的特色清明节小吃，同事妈妈亲手做的，我一口气吃了六七个，从来没吃过的美味，也成了每年期待的美味，同事妈妈也因我如此能吃而一下子记住了我😂于是，每年清明节，同事都会给我带一些尝尝，因为时令的食材，每年限定，每每清明，除了遥寄哀思，还多了一份挂念～今年因为疫情，一直在家吃不到，总觉得清明节少了些什么，便萌生出自己复刻的想法，慢慢寻找记忆中的味道，竟被我尝试出来了，一次成功，还做出了咸甜两种口味，操作也很简单。

用料

• 糯米粉 2000克
• 面粉 400克
• 艾草 700克
• 碱or小苏打 2克
• 水
• 冬笋、茶干、肉、咸菜、葱、油
• 耗油、生抽、料酒、白胡椒、盐、糖
• 红豆、冰糖

应景好吃、咸甜两种口味的清明稞or艾草青团的做法步骤

步骤 1

水烧开，加一点点碱或者小苏打，加入艾草焯水烫熟，捞出后水保留，一会可以留着和面，用搅拌棒将艾草打成泥。

步骤 2

趁热将面粉、糯米粉一起加入艾草泥中，可以加一些油，再将煮艾草的水也一起加入和面，根据面的情况，不够可以继续加水，和到软软的成型的状态最好，盖上湿布醒20分钟左右。这抹自然的绿色混着艾草的清香太治愈了～

步骤 3

醒面的过程中可以做馅料，将提前准备好的冬笋、茶干、肉、咸菜和葱分别剁碎，除了茶干，其他的我用搅拌机分别处理的，非常方便省力，不想绞的太碎可以用刀切，再挤掉水分。 接着在锅里加点油，可以加一点猪油更香，烧热后加葱炒香，分别加入肉末、冬笋、咸菜、茶干翻炒，再加入适量的料酒、生抽、耗油、白胡椒、盐、糖调味。炒好后，盛出放凉备用。

步骤 4

接着将之前的面团切成一个个30g～40g的小面团，一定要用湿布盖好，不然面团很容易发干。面团在手中捏成中间厚两边薄的面皮，将馅料包进去，捏起来封口，封口处朝下摆放。 上蒸锅蒸10分钟就可以吃啦～此时的颜色比生的面团颜色深了一些，是更美丽的翡翠色，尝一口表皮软糯，内心鲜香，回味是艾草的清香和微微的甘苦，融合太成功了～

步骤 5

完成了咸味，想试试豆沙味，想着豆沙的甜可以中和艾草的微苦吧。 红豆提前泡两个小时，放入高压锅中，加入冰糖和没过红豆的水，煮20分钟左右。此时可以用勺子直接将红豆碾成泥，我没有用搅拌棒，因为有颗粒感更好吃。

步骤 6

用同样的方法将红豆馅包入艾草面团中，上锅蒸熟即可，既有豆沙甜蜜蜜的味道，还混合着艾草的香气，最后那一点点艾草的微苦正好解了豆沙的甜腻，完美！

步骤 7

最后一个青团因为贪心包太大了，皮破了，于是直接拿出不粘锅煎了它，又是另一种风味，不用加油煎，青团中的油会自己慢慢渗出来，煎出艾草的焦香～

步骤 8

没用完的豆沙用来煮酒酿小汤圆，也是非常好吃的小甜品呀～

应景好吃、咸甜两种口味的清明稞or艾草青团的小贴士

1.糯米粉比面粉的量要多一倍，保证面团的粘性，但不至于太粘，我做得比较多，用量比较大，仅供参考。 2.艾草的量随意，建议不超过面粉和糯米粉总量的一半，太多了面团的艾草气味会很重，苦味也会很重，太少了颜色会很浅。 3.艾草焯水时加小苏打或者碱，可以让艾草更绿，两者我都试了，效果差不多，加两克左右就够了，焯艾草的水可以留着和面，加深颜色和香味。 4.没有搅拌棒也没关系，艾草不打成泥的状态和面不要紧，只是有颗粒感而已，也不影响。

菜谱创建时间：2020-04-05 22:20:52