纯糯米麦汁青团（极简版）

作者： 林中欢歌

吃了师傅给的青团勾起了记忆中的上海青团味道......。师傅告诉我这是家里80岁老人是在山上采集的野麦苗回家洗净打碎成汁再加入生石灰，去除杂质过滤.....，这样之后野麦汁就可以做青团了。无意中发现淘宝有现成的卖，这就圆梦了！

用料

• 三象牌糯米粉 670克
• 红豆沙馅料 440克
• 麦青汁 500克

纯糯米麦汁青团（极简版）的做法步骤

步骤 1

取3汤勺糯米粉放入厚底奶锅中，倒入500克麦青汁，小火不断搅拌80度左右起泡，成薄薄的的糊状，倒入装有剩下糯米粉的面盆中，厚手套上再套上一次性手套快速揉匀或迅速用工具将其搅拌均匀不烫手后再揉，揉到三光即可。还有种方法更简单一些，把一整瓶青汁隔水加热到80度左右，缓缓倒入算好计量的糯米粉中，用筷子搅拌成絮状，手上抹点油这时面盆的温度降下来了，用手直接揉成三光面团。

步骤 2

揉到成团不散，分成48～49克左右的面团（约20个），包上22克大小的红豆沙馅料。

步骤 3

每片油纸上也要刷上植物油，防止青团粘在上面无法取出。

步骤 4

水烧开后大火蒸12分钟即可。

步骤 5

取出后趁热刷上植物油，用保鲜膜包好，2天内吃完的常温保存，切不可放冷藏。之后吃的请冷却后放入冰箱冷冻保存。

步骤 6

吃的时候从冰箱取出，可以蒸着吃也可以放入微波炉中加热了吃更可以自然解冻了吃，常温下放2天左右口感一样软糯，不会发硬。

纯糯米麦汁青团（极简版）的小贴士

1.馅料在我的作品中和菜谱均有，不同的味道。 2.要趁热抹油不然表皮会起皱。 3.冷了以后或者常温下放到第二天吃口感最好 4.青团加入澄粉主要是让口感细腻有层次感，加入粘米粉主要是增加青团的硬度，这种纯糯米的比较粘糯，优点不易变硬，放凉了吃不那么粘了。 5.做了加23%澄粉的配方，刚出锅热的吃口感比纯糯米的要劲道不粘牙，但是常温第二天就太硬了，必须蒸或微波炉加热了吃，结论还是传统的配方好，放上几天都可以不加热吃。 6.喜欢青汁清香味道的朋友，包入18克左右的豆沙，那样青团的清香更突出.

菜谱创建时间：2020-04-05 22:20:39