山东呛面千层馒头

作者： meng里

最爱吃家乡的馒头 层次分明有嚼劲 撕着吃最爽 跟广式馒头松软香甜截然不同 每次回老家都要带些馒头回广州 一般市售的千层馒头都是压面机做的 在B站看了几个鬼畜的千层馒头视频后 今天要挑战下手工千层馒头 其实..没那么难嘛😊

用料

• 中筋面粉 200克
• 玉米油 5克
• 酵母 2克
• 水 100克
• 呛面粉 50克

山东呛面千层馒头的做法步骤

步骤 1

200g面粉+5g玉米油+2g酵母+100g水，材料就这么简单，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 2

发好的面组织

步骤 3

揉搓排气，一直揉到原来大小，揉光，再搓成长条状

步骤 4

揉面的手法如上，顺着一个方向揉，可以快速把面揉光滑

步骤 5

擀成面片，撒上一层面粉

步骤 6

叠起来，三折四折都可以，用擀面杖压实，再擀成面片，重复撒面粉，折叠、擀平的过程，我这里做了6次，用来呛面的面粉还剩一点点。

步骤 7

最后一次把面团擀成薄一点的大面片，大概尺寸40*25，撒上最后一点戗面粉，沿着窄的那边卷起来

步骤 8

分成5-6等份，覆盖保鲜膜醒发15分钟。这时候的生胚是比较硬的

步骤 9

醒发时间到，把生胚揉成圆形馒头，覆上保鲜膜二次醒发10分钟。

步骤 10

开水上锅蒸25分钟，关火焖5分钟后取出。

步骤 11

层层分明的白胖馒头，我的爱。

菜谱创建时间：2020-04-05 22:17:58