人见人爱肉夹馍

作者： 柠檬元宝

做完了西式肉夹馍汉堡，就再做下中式的吧～而且馍可比面包省事多了，也不需要揉出薄膜发酵两次，所以更容易上手～红烧肉是我的配方，馍是我各种配方综合版，但今天就课代表一次八卦兔的，她的水多，很松软，适合我们家食客们的口感，喜欢硬的自己减水10-20克。也可以移步八卦兔的主页搜肉夹馍，里面有详细指导，还有她用高压锅炖肉的方法，我的是铸铁锅版哦～

用料

• 梅花肉 约800克
• 香料 若干，见图解
• 姜 一大块
• 全用途粉（中筋粉） 600克
• 鲜酵母（干酵母） 12克（7克）
• 泡打粉 3克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 山茶油（植物油） 15克

人见人爱肉夹馍的做法步骤

步骤 1

先来做肉，这样不想做馍的人，可以只吃红烧肉～我用的是梅花肉，因为孩子不爱吃肥肉，纯瘦肉又干，梅花肉完美地解决了这个问题～

步骤 2

肉洗干净切中块～

步骤 3

冷水下锅煮开焯水，我会加姜片和梅子酒（代替料酒，水开放）～

步骤 4

水开三分钟后，关火，拿冷水冲。这么做一个是洗净血沫，一个是让肉更紧实不散～

步骤 5

沥干水分～

步骤 6

和调料包一起放入锅中～

步骤 7

我都会装入小袋中，散落在锅里的话，捞肉很麻烦～

步骤 8

加入蒸鱼豉油、红烧汁、蚝油和梅子酒。可以替代为生抽、老抽、一块冰糖、蚝油和料酒。

步骤 9

肉夹馍的肉不用炒糖色，如果红烧肉的话，可以在放入铸铁锅前，先炒个糖色。我一般用黄冰糖，糖小火入锅，小火熬，咕嘟出黄色小气泡，放入肉翻炒，之后再入铸铁锅炖。不崩溅的要诀是，沥干水后，倒在厨房纸上继续吸水，还有一定要小火入锅。

步骤 10

中火锅开，转小火炖～可以开始鼓捣馍了～如果只炖肉的话，一小时差不多了～

步骤 11

面团的配料都倒进厨师机，我用4档揉了五六分钟吧，面团光滑为止。

步骤 12

按照兔子的方子，这个可以做12个，每个75-80克～

步骤 13

中途制作我没拍。。解释下就是切割成12份之后，先醒发10分钟，然后每个面团先用手搓成纺锤状，两头尖中间胖，拍瘪，擀成片，从底下往上卷，口收在下方，一个个螺旋卷，然后醒发10分钟。后面的卷好，前面的就醒好了，从中间轻轻按扁，擀成如图上的圆形～下次做的时候再补图吧～

步骤 14

煎馍的时候我放了一点点油，不然干，颜色不好看～试验了各种火，还是小火煎比较稳妥，一面上色后，翻转，煎另一面，馍会自己长大，饱满了就熟了，大概4-5分钟吧～

步骤 15

可以盖上盖子～

步骤 16

煎好了长这样，肯定熟了～

步骤 17

肉夹馍的肉可以稍微软烂一点，馍在煎的时候，肉就可以关火了，一个小时多一点吧～

步骤 18

纯肉的、夹青椒的、夹香菜的，可以按自己口味来～开动吧～

步骤 19

面粉是这款，红磨坊粉丝的不二之选～

人见人爱肉夹馍的小贴士

1. 梅花肉是小朋友友好，完美解决了不爱吃肥肉纯瘦肉又柴的问题，爱吃肥瘦相间的换五花肉、后腿肉，排骨也可以，我基本都是这个方子炖，或者加入南乳汁变南乳肉～ 2. 括号外的是我用的，都可以和括号里的互换～ 3. 馍有很多种方子，还有猪油版的，可惜我们家人不太习惯，也可以减水变硬一些，有时候我还用牛奶，随意发挥～ 4. 馍一次吃不了可以冻起来，吃的时候拿出来回温入烤箱，口感一样好。

菜谱创建时间：2020-04-05 22:15:02