万能的橙子酱

作者： 堆糖舍烘焙媛媛

用料

• 橙子250g 糖190g 水65g 香草荚半根 君度酒 8g 新的（牌子）浓缩橙汁 18g

万能的橙子酱的做法步骤

步骤 1

①橙子挑选：新鲜汁多无籽，市面上普通的橙子即可！ ②把橙子切头去尾，四周竖向划几刀，不锈钢厚底锅装水，将处理好的橙子放进去煮，一共煮5次，每次煮开后多煮三分钟，然后换水继续煮。 ③橙子煮完后直接放入冷水里降温，不烫手后切片，每片再一切四块，备用 ④将糖、香草籽、香草荚、水、浓缩橙汁和切好的橙子放入不锈钢厚底锅中，小火加热，加热中无需过度搅拌，煮至橙皮开始略变透明，出现胶质且锅中还留有少许水分时，离火，直接隔冷水降温，冷却后锅中留有的水分会被橙子吸收 ⑤冷却到50℃，加入君度酒 ⑥倒入破壁机打成颗粒状，间歇性搅打，完成。

步骤 2

橙子香缇奶油 奶油450g 糖20g 橙子酱30g 1.奶油➕糖打至8分发，加入酱以上打均匀即可！

菜谱创建时间：2020-04-05 21:13:16