酸奶大米手撕吐司

作者： 泛娘

做这个吐司是从不想浪费一碗隔夜饭开始 一小碗隔夜饭，加了开水焖烧杯几小时之后变成一碗糯香的米粥，拿来做吐司试试，没想到又软又香甜 一次发酵的做法，省时省力且因为有酸奶的加入，并不影响口感和面包老化的速度，因为在它变硬之前，早就进肚肚啦！ 此方为两条450克吐司盒的用量

用料

• 高筋面粉（我用王后日式吐司粉大包） 460克
• 米粥 250克
• 鸡蛋 50克
• 厚酸奶 120-130克
• 奶粉 30克
• 糖 60克（有厨友说我的吐司寡淡，你可以加糖，我喜欢控制热量）
• 酵母 5克
• 黄油 40克
• 盐 5克

酸奶大米手撕吐司的做法步骤

步骤 1

提前做好一份米粥放凉备用，或者像我一样有顺手的隔夜饭拿来用就好，从小妈妈教育我不可以浪费粮食！

步骤 2

我用的市售纯甄酸奶，所以减糖到每条20-25克白糖，如果是自制的无糖酸奶，糖量每条可以加到35-40克

步骤 3

除盐和黄油所有材料放进面桶，后盐后油法，不明白后盐后油的同学，请找度娘，有详细的解释

步骤 4

揉到面团完全，有韧性扯开不容易破的薄膜。新手请预留水分，看情况增减

步骤 5

不用发酵，直接分割成6份，每团170克左右

步骤 6

取一个面团，稍稍擀长成牛舌，卷起，依次做好，记一下左右摆放的位置，1-6号

步骤 7

松弛十分钟，从1号面团开始，再次擀长，卷起，码入吐司盒，进行发酵，环境参考：36度75%湿度

步骤 8

二发至7分满，盖上盖子，预热烤箱，上下200度

步骤 9

带盖的吐司我喜欢放在烤箱的中下层，两条200度40分钟，一条的话35分钟，出炉震一下，立即脱模，放在凉架上放凉，密封常温保存

步骤 10

组织又香又绵软

步骤 11

这是放了一夜之后拍的，完全不亚于二发的做法

酸奶大米手撕吐司的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留5-10克液体看季节和环境做调整 方子里发酵温度不超过38度，制造湿度的那碗水一定是温水，不是开水！ 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气，方子里的给的都是实测温度！！ 有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2020-04-05 20:45:14