黄鸭叫煮米粉

作者： 临宝

老公是江西人，漂泊在外多年，每每想起家乡美食他最怀恋的就是老家的米粉，过年回家吃一碗婆婆炒的米粉，心满意足。江西米粉是用水和大米制作而成，经过晒干成米粉干。南昌人喜欢吃炒粉，配上瓦罐汤。老公的家乡喜欢用骨头汤或鸭汤煮粉。今天我做的是用黄鸭叫鱼（有的地方叫黄丫头或昂刺鱼）煮的粉，劲道的米粉，乳白色的汤汁，鲜嫩的鱼肉，清香的芹菜，辛辣的小米椒，一定让你回味无穷

用料

• 江西米粉 适量
• 黄鸭叫 2条
• 食用油 适量
• 细香芹 适量
• 小米椒 2个
• 花椒粒 若干
• 开水 一壶
• 料酒 适量
• 盐 2勺
• 葱姜蒜 适量
• 胡椒粉 适量

黄鸭叫煮米粉的做法步骤

步骤 1

准备米粉

步骤 2

锅中加水煮沸下入干米粉，水开后转中小火再煮2-3分钟，关火盖锅盖闷1-2分钟，变软指甲能掐断即可。

步骤 3

煮好的米粉倒出用清水揉搓清洗掉多余的淀粉，沥水备用

步骤 4

鱼切小块，葱切粒，姜蒜切片，小米椒切圈，香芹切小段备用

步骤 5

准备一壶开水

步骤 6

热锅冷油烧热放鱼翻炒至变色，可以多炒一会更香，倒入料酒翻炒去腥，加姜蒜片、花椒粒煸炒出香味

步骤 7

加入准备好的开水（热锅沸水注意不要烫伤），煮沸，加盐调味，盖锅盖转小火煮5-10分钟，直至鱼肉入味汤汁成乳白色

步骤 8

放入沥干水的米粉，煮至自己喜欢的软硬度，放入芹菜和小米椒煮开

步骤 9

出锅装盘，撒上葱花，白胡椒粉（可不加）。这是给自己准备的晚餐，开动啦

黄鸭叫煮米粉的小贴士

1.关于米粉:米粉一定要水煮并清洗掉多余的淀粉，煮的时间不能太长，因为后面还要再煮，如果煮的太软，放鱼汤里煮的时候就容易断。 2.一定要倒入开水煮鱼，这样煮出的鱼汤才能成乳白色 3.什么鱼都可以，个人更喜欢用无磷鱼

菜谱创建时间：2020-04-05 20:41:25