豌豆炒肉

作者： 虞程风skr

不一样的配方，不一样的豌豆炒肉。 由于生活在四川，所以做菜中希望能融合一些川香进来，并对传统的豌豆炒肉做法进行了改良。经过实践，研究出味道比较浓郁的豌豆炒肉，有一些辣度，味道很好(●°u°●)​ 」

用料

• 豌豆 一盆，适量
• 胡萝卜 半根
• 大蒜 1瓣
• 猪肉 150克，适量
• 油 适量
• 花椒 12粒左右
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒粉 半勺
• 胡椒粉 半勺
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 酱油 2勺
• 料酒 3勺

豌豆炒肉的做法步骤

步骤 1

先如图切1瓣蒜准备

步骤 2

将半根胡萝卜如图切块准备

步骤 3

将肉切块，或者切丝都可以。切好后放入盆中，倒3汤勺料酒，1汤勺料酒，1调料勺花椒粉，1调料勺胡椒粉，半调料勺盐，一碗水，与肉块搅拌匀以后放置15分钟左右，期间可准备其他步骤。

步骤 4

将豌豆清洗一遍后与胡萝卜放入凉水小锅，开大火，煮8分钟到10分钟（不用等水沸腾），到时间后将豌豆捞出备用。期间准备豆瓣酱，酱油，盐，糖在旁边。

步骤 5

热锅凉油，先大火，锅热后倒油，10秒左右将花椒倒入，隔5秒换中火，将切好蒜瓣倒入，翻炒蒜瓣至微微发黄，马上转小火。

步骤 6

转小火后将肉块倒入锅内（腌肉的汁留出半碗放在一边）先翻炒一下，转中火将一勺豆瓣酱导入，慢慢将豆瓣酱红油炒出来，与肉块一起翻炒，至肉块变色，炒香，将留出的半碗腌肉的汁倒入。

步骤 7

将煮好的豌豆和胡萝卜倒入锅内。转大火，不停翻炒1分钟左右。转中火继续翻炒两分钟，加1调料勺糖增味，半调料勺盐（也可不加），1汤勺酱油上色。翻炒两分钟后盖锅盖闷7分钟左右，期间记得翻一翻，避免底下糊或者不熟。

步骤 8

等到豌豆表面皱纹出现，里面的汁闷的剩的不多时，将火关闭，盛出装盘即可。

豌豆炒肉的小贴士

1.注意加入白糖，味道会提升。 2.一定要先煮豌豆。 3.后面翻炒时可以不放盐，豆瓣酱本身比较咸，根据口味调节。 4.注意不停翻炒。

菜谱创建时间：2020-04-05 20:29:29