羊肉丸子汤（含汤清不腻小窍门）

作者： 鸟贝仙

家人很爱喝羊肉丸子汤，自己摸索着做了几次，找到了最适合的口味。 汤如何更清亮？如何让汤鲜美不腻？简单说就是三点： 1.中小火下丸子定型（不散）， 2.水沸后勤撇撇浮沫（清亮）， 3.出锅前滴入少许醋（不腻）。

用料

• 羊肉馅 400克
• 鸡蛋清 1个（可选）
• 大葱末 1段葱
• 姜蓉 3大片
• 生抽 1小勺
• 盐 3小勺（2小勺放肉馅里，1小勺放汤里）
• 糖 1小勺
• 淀粉 两勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 清水 打到馅里的一碗底，勿太多。另起一锅做汤
• 黑胡椒粉 1小勺
• 香菜 2根
• 香葱 1根
• 粉条 1把（可选）
• 香油 几滴
• 醋 1小勺

羊肉丸子汤（含汤清不腻小窍门）的做法步骤

步骤 1

-搅馅： 羊肉馅内放入盐、糖、黑胡椒粉、生抽、姜蓉、蛋清，用力朝着一个方向搅拌，上劲后逐渐打入清水，少量多次，不要着急。搅拌到后半程时再加入淀粉。这个并没有特定的时机，什么时间加入应该都可以。这个只是我的个人习惯。 注意：水别太多，宁可少点。水少了，顶多是丸子口感稍稍柴一点；水若多了，肉馅儿稀不成型就难办了。 -时间： 总共搅拌10分钟以上为佳。判断标准是肉馅很有劲，插筷子不倒很结实，倒扣盆子肉馅不掉。 -调料： 用量也可根据个人口味调整。

步骤 2

-泡粉条： 搅馅的同时，粉条泡水。 也可以提前泡上。

步骤 3

-加葱： 葱末在下丸子之前再搅入，之所以这样是为了避免大葱过早搅入而产生烂葱味。临下丸子前再放葱会更显葱香。

步骤 4

-做水： 在往肉馅里放葱的时候，可以同时做水。做半锅凉水，可以根据人数和饭量适当增减水量。开大火做水。 -时机： 观察锅底，出现密密的小泡时就可以下丸子了。注意：不用等水开。 此时把火稍微调小。

步骤 5

-下丸子： 一个个的下丸子，用手挤丸子或用勺子均可。大小也根据个人喜好来。 我这次馅儿就打水多了偏稀，没有封面图那次做得好。 -注意： ①勺子团丸子前，先沾点锅里的水，避免丸子粘勺上。 ②随着丸子逐渐下入，水温会稍有下降，可以根据实际情况适当调大火力，但是不要太大，判断标准可看水面，别大开，保持水热不开就行。 之所以这样，是因为如果在水沸腾的时候下丸子，可能会因火力太大水温太高直接冲散丸子。热水不开的状态，可以让丸子外表先慢熟，定型不散。

步骤 6

-撇沫： 直到下完所有丸子。下丸子的过程中，先下的丸子会出白沫，暂时不用管，等下完所有丸子，开始撇沫。撇干净后汤很清亮。 -下粉条： 撇完沫之后，所有丸子基本都定型了。此时可以调大火力。同时下入粉丝或粉条。 盖上锅盖，煮出鲜味。

步骤 7

-开煮： 下盐，煮个四五分钟就可以了，也可以适当延长时间。煮到所有丸子和粉条都熟透就行了。 点睛之笔：出锅前，下一小勺醋。切不可多，撒盐用的一小茶匙即可。 -出锅： 撒白胡椒粉，小葱末，香菜末，香油。

步骤 8

-享用： 出锅享受美味吧！

羊肉丸子汤（含汤清不腻小窍门）的小贴士

1.肉馅必须要上劲，吃着才有嚼头，煮时也不爱散。 2.丸子下锅前，勺子要沾水，避免丸子粘勺。 3.丸子下锅时，水不要沸腾，看锅底冒小泡就行。这样可以让丸子定型不散。 4.粉丝粉条不宜太多。特别是粉丝，极爱吸汤。这道菜，喝汤也是很享受的，多留点汤吧~ 5.调料用量：勺，指的是喝汤的汤勺；小勺，指的是放盐的小茶匙。人和人口味不同，可自行调整。同时，水量宁少勿多，太多了馅儿不抱团，不成个儿。 6.出锅前放的那一小勺醋是点睛之笔，可以让汤头不腻且清爽。

菜谱创建时间：2020-04-05 20:16:45