咸蛋肉松艾叶青团(Q弹软糯）

作者： 岁悦静好

清明前后，各种青团广告，馋得不行。从小到大一直最爱咸蛋黄的各种点心，上次炒的肉松还有很多，于是，开车到老远的乡下去采了一大袋艾叶尖，今天就吃上了Q弹软糯的青团，自己做，吃得放心。

用料

• 馅：
• 咸鸭蛋 10个
• 肉松 150克
• 沙拉酱 150克
• 面团：
• 糯米粉 600克
• 粘米粉 400克
• 澄粉 200克
• 猪油(色拉油、玉米油也可以） 20克
• 艾叶汁 900克
• 滚开水 200克
• 食用碱(焯水艾叶用） 5克

咸蛋肉松艾叶青团(Q弹软糯）的做法步骤

步骤 1

艾叶去梗，只留叶子，水里泡洗几次

步骤 2

锅中烧开水，放入5克食用碱，开大火，艾叶放入开水中焯5、6分钟后捞出泡在冷水中，如果有冰水更好，艾汁会更翠绿。

步骤 3

艾叶浸冷水后沥干水份，加入适量凉开水，料理机打成泥

步骤 4

很绿的颜色，艾草泥就好啦！

步骤 5

咸蛋取出蛋黄，有白酒的话，喷些高度白酒在咸蛋黄上，可以去鯹味

步骤 6

烤箱150度烤15分钟。也可以锅里蒸熟。烤的更香。

步骤 7

烤好出炉！香喷喷嗒！

步骤 8

勺背压碎，我喜欢大颗粒吃的更过瘾！喜欢细腻柔滑的感觉的，可以过筛再用

步骤 9

加入150克肉松、150克沙拉酱

步骤 10

揉搓成圆团，我做了一共30个小圆馅儿。咸蛋黄肉松馅儿就做好啦！

步骤 11

准备粉。糯米粉、大米粉(粘米粉)澄面，3:2:1的比例

步骤 12

200克澄面加200克滚开水烫熟揉成面团，放盆中。

步骤 13

加入600g糯米粉、400g大米粉、800g艾叶汁、20g猪油，混合均匀。

步骤 14

揉成光滑的面团。这个过程，视情况添加水或者糯米粉，面团干就加少许水，面团湿就加少许糯米粉，面团要求揉成光滑，包馅时不开裂，就可以了。

步骤 15

包入馅料。具体包法请看最后的视频

步骤 16

蒸前每个青团上可以抹少许油，这样会翠绿不粘。开水锅内蒸十分钟就可以。

步骤 17

开吃！面团Q弹软糯、馅儿咸香浓郁。

步骤 18

吃不完的可以用保鲜膜包裹，冰箱冷藏保存，想吃的时候蒸5、6分钟或者微波加热2分钟就可以了。

步骤 19

把面剂子揉成圆团，用大拇指掏个窝，放入馅，用虎口收紧，揉圆就好了。

咸蛋肉松艾叶青团(Q弹软糯）的小贴士

每次艾草泥和糯米粉的含水量都不一样，所以揉面团的过程中要适当调整水量，干了加水、湿了加糯米粉。

菜谱创建时间：2020-04-05 20:07:50