英式伯爵古早蛋糕

作者： Mr青灯

仔细一算，这应该是古早蛋糕的第七篇菜谱啦～真是蛋糕品种千千万，唯有古早深得我心了 因为制作时间有限制，我直接将伯爵红茶用料理机打碎成粉末，拌入了蛋黄糊内，茶香会更加浓郁一些 如果不喜欢蛋糕层次里有红茶粉末的，可以在牛奶中加入伯爵红茶煮开，关火焖15分钟，滤出茶叶，用奶茶即可。但茶味可能会淡一些。 定制古早模具尺寸:40*30*10(cm) 配方份量正好可以做一盘古早蛋糕 也就是外面市售的古早蛋糕8块左右大小封面图大小60片左右 如果换算成普通8寸圆模 所有材料÷4就可以啦～ 小份量可以不放泡打粉！

用料

• 新鲜鸡蛋 18个
• 低筋面粉 250克
• 玉米淀粉 12+12克
• 泡打粉 5克
• 植物油 240克
• 牛奶 220克
• 英式伯爵红茶 20克
• 细砂糖 260克
• 柠檬汁 3-5滴

英式伯爵古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

伯爵红茶提前用料理机打碎成偏细的粉末状 *两种做法: 第一种:茶粉直接拌入蛋黄糊内 第二种:茶叶无需打碎，与牛奶煮成奶茶使用即可(牛奶准备300克，考虑到挥发等因素，否则称量可能会不够)

步骤 2

鸡蛋蛋清蛋黄分离，打蛋清的盆必须无油无水无污渍，份量大的可以直接打入厨师机搅拌缸内。

步骤 3

低筋面粉，泡打粉和一半的玉米淀粉(12克)混合均匀

步骤 4

植物油加热到85℃左右 *建议用温度计测量，保证准确。 可以用微波炉叮1分钟左右

步骤 5

加热的植物油倒入混合的粉类中，用蛋抽搅拌均匀，此时的面糊应该是光滑细腻，无颗粒的。

步骤 6

加入牛奶，同样用蛋抽搅拌均匀，面糊此时会快速变稠 *使用奶茶制作的，这一步代替牛奶加入

步骤 7

分两次加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 8

将打碎的伯爵红茶粉末拌入蛋黄糊内 静置备用

步骤 9

蛋清内挤入柠檬汁和另一半的玉米淀粉(12克)，高速打发 打至粗泡状态加入全部的细砂糖，继续打发至干性发泡状态，即提起打蛋头可以拉出有弹性的小弯钩

步骤 10

模具垫好油纸或者油布，用夹子固定四边 烤箱开启预热，上下火150℃

步骤 11

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀上下翻拌均匀 再将拌好的面糊倒回蛋白霜盆中，继续上下翻拌均匀。 *全程不要划圈搅拌，以免消泡 (这一步照片误删了，补一张老图)

步骤 12

将拌好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面 震出大气泡 放入预热好的烤箱内，上下火150℃ 烘烤75—80分钟。

步骤 13

烘烤完成后，继续关火焖15分钟出炉，连同油纸脱模

步骤 14

自然放置完全冷却后，就可以切块切片啦

英式伯爵古早蛋糕的小贴士

*牛奶替换成奶茶制作，因为加热过程中会挥发一部分，所以保险起见，需要使用300ml的牛奶熬制 *蛋清量比较多，可以用厨师机打发，高速9档6分钟左右即可，份量少用手提电动打蛋器更方便。 进入我的主页，搜索“古早”，查看更多口味的古早蛋糕食谱。

菜谱创建时间：2020-04-05 18:51:48