色美味鲜的酸菜乌鱼片

作者： 小肥鱼浅浅

我们这一般煮酸菜鱼用花鲢鱼，有几次在外面店里吃了乌鱼片特别馋，回家就自己做了起来。 我们家因为婆婆不喜辣，通常就一鱼两吃，鱼头鱼排熬汤，鱼片煮酸菜鱼，这边的市场可以根据你的需求把鱼杀好切好，今天主要就是写的酸菜乌鱼片的做法。 当然剩下的鱼头鱼排你可以选择用油煎一煎熬煮一锅汤，适合家里老人小孩，也可以直接煮在酸菜鱼片里，比鱼片早下锅煮一阵就可以！

用料

• 乌鱼片 一条（3.5斤）
• 姜蒜花椒泡菜 一大盘
• 辣椒酱 3勺
• 鸡蛋 1个
• 料酒，淀粉，胡椒粉，鸡精，盐， 少许
• 青花椒油 少许
• 香菜芹菜葱 适量

色美味鲜的酸菜乌鱼片的做法步骤

步骤 1

买回来的乌鱼片鱼洗净控干水份

步骤 2

加入鸡蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、鸡精，（根据自己喜欢的味道来调节用量）以顺时针方向抓匀，转动过程中有一点阻力时就可以了，这样鱼片煮出来比较嫩滑，腌40分钟左右

步骤 3

腌好鱼片就可以准备配料，生姜、大蒜、花椒、泡菜一大盘（可菜场买袋装） 香菜、芹菜、葱切段，一盘 辣椒酱（根据喜欢辣程度调整用量），可以在市场买，我这是家里上次煮鱼剩下的一部分

步骤 4

炒料：锅中热油（我是加了一部分猪油，也可以换成加一些肥肉，这样更香），先加入辣椒酱炒香，再倒入一整盘酸菜姜蒜花椒，翻炒几分钟，把酸菜的香味炒出来

步骤 5

料炒好之后就加入适量清水，水开之后改小火熬煮30分钟

步骤 6

汤熬好了加适量鸡精调味，小火下鱼片，一定要一片一片的下哦

步骤 7

鱼片下好之后开大火煮3分钟，期间用锅铲沿锅边轻轻翻动几下鱼片，或是用锅铲被推动几下，千万不要太翻动鱼片啦，不然就煮烂了，煮好出锅前放少许青花椒油味道更好

步骤 8

出锅盛出鱼，最后撒上芹菜、香菜、葱段，端上桌就可以开动啦！

步骤 9

煮鱼片的空隙，我把鱼头鱼排煎好加水，放生姜，料酒，胡椒粉，盐，鸡精熬了一锅汤，这样一家大小都可以享受美味！

色美味鲜的酸菜乌鱼片的小贴士

1.鱼片腌制要多放一点淀粉，腌制时间尽量长一点，更入味 2.炒料一定要多炒一会儿，炒出香味 3.下了鱼片不要乱搅动，不要乱搅动

菜谱创建时间：2020-04-05 18:09:06