用水泡半个小时,清水洗净,放入锅中,加入冷水,水没过猪蹄,水开后煮15分钟
姜和蒜切片,准备香叶,八角,桂皮,陈皮和山楂若干片,备用
煮过的猪蹄捞出锅,用热水冲洗,控干水份,可以用厨房吸油纸
锅中倒入油,开火,丢入几粒冰糖,转入小火
冰糖融化起了小泡沫,略有烟冒起来
将猪蹄倒入锅中翻炒上糖色,待全部上色后,放入之前准备的姜片,蒜片,桂皮,八角,山楂,陈皮,香叶,翻炒出香味,放入白胡椒粉,生抽,陈醋,半罐啤酒再翻炒
将炒好的猪蹄和热水一起放入高压锅,加盐,调节蹄筋的按键,焖煮40分钟,等气散了以后,倒入炒锅中开大火,加一块腐乳和部分红色汤汁
大火煮沸后转小火,炖15分钟左右
开大火收汁
美味的猪蹄子新鲜出炉😍
1.市场买回来的猪蹄,家里没有工具,可以让商家处理干净后切块 2.吸油纸吸干水份,防止猪蹄有水份引起炸锅 3.上糖色时,冰糖略冒焦糖色的泡就可以放入食材,不然容易糊锅,颜色太深 4.喜欢吃烂软的猪蹄,可以用高压锅多焖一会儿,或者加大压力 5.个人认为最后放入炒锅中焖15分钟开大火收汁,是为了更入味,汤汁收了以后满满的胶原蛋白,很赞