无油无糖高蛋白低卡超顺滑的卡仕达酱（口感绵柔，可代替奶油做夹馅）

作者： ilovecaine

当清明节遇上周末轻断食，我也是¥@；#* 正宗青团周末是吃不成了。 不过，没有什么能难得倒一个执着的吃货，其实昨天我就做了个假的车前洋子粉青团吃了，里面放的就是这个酱和草莓。 讲真，好吃哭！ 用豆腐和希腊酸奶代替淡奶油降低卡路里的同时减少口感的损失！ 高蛋白，高纤维超级适合减脂！ 口感绵柔还挺厚实，一点不像无油无糖的产物，可以做夹馅、抹面包、拌水果…… (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 今天又单独做了一份酱，准备做明天青团的夹馅。 卡仕达酱我用的小岛老师的配方，不过只做了一个蛋黄的量，然后黄油……忘放了😂

用料

• 卡仕达酱
• a蛋黄 1个
• a玉米淀粉 5克
• a低筋面粉 5克
• a牛奶 100克
• a代糖 约20克白砂糖甜度的量
• a香草精 1tsp
• a海盐 一小撮
• 内酯豆腐 50g
• 脱脂希腊酸奶 50g
• 车前洋子粉or椰子粉（可选，用来增加稠度） 5~10g

无油无糖高蛋白低卡超顺滑的卡仕达酱（口感绵柔，可代替奶油做夹馅）的做法步骤

步骤 1

先做基础的卡仕达酱，将蛋黄和白糖混合均匀打到有一点起泡。 低粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄液，混合均匀。

步骤 2

牛奶加一小撮海盐加热至略微沸腾（加海盐只是我的个人习惯，喜欢在做甜口时加一点丰富下口感，可不加），加热好的牛奶迅速倒入蛋黄液中搅打均匀。然后倒回锅中继续小火加热，直至卡仕达酱变粘稠，粘稠程度大概是蒸熟的麻薯那种样子。

步骤 3

盖盖防止卡仕达酱干皮，在等酱晾凉的时候，称50g内脂豆腐和50g希腊酸奶放入料理杯中，如果想做其他口味这时候可以➕抹茶粉、可可粉、红茶粉……

步骤 4

将晾凉的卡仕达酱加入料理杯，利用科学武器使它们混合均匀。 混合好的酱应该是和淡奶油一样的稀稠度，但素，不要怕，拿出我们的秘密武器车前洋子粉和椰子粉！ 将酱倒入无水干净的容器中，加入秘密武器混合均匀，过一会，酱就会变得粘稠起来。 根据自己喜欢的稀稠度调节粉的用量。

步骤 5

椰子粉和车前洋子粉会吸收酱里的水份，最后成品还是挺浓稠的。冷藏一夜后会更！稠！ 这是我之前做的泰国红茶冻上面加了两勺酱 yummy，轻断食日吃也毫无压力╮(╯▽╰)╭

无油无糖高蛋白低卡超顺滑的卡仕达酱（口感绵柔，可代替奶油做夹馅）的小贴士

卡仕达酱可以选自己喜欢的方子。 车前洋子粉和椰子粉是这个酱浓稠的关！键！ 而且车前洋子粉纤维含量高，对减脂非常有利！ 当然喜欢稀一点的也可以不加。 这是个基础版的配方，想做其他口味的可以加抹茶粉、可可粉等。 推荐泰国红茶！冷藏一夜后红茶味被冷萃出来真的很香！

菜谱创建时间：2020-04-05 17:28:36