仔姜爆鸭

作者： 超可爱的橘子

我小时候超喜欢我妈做的这道菜 油汪汪糯滋滋，偏甜 我妈妈的做法鸭肉不过水，也不加啤酒的

用料

• 仔姜 适量
• 大蒜 3-4瓣
• 八角 2个
• 生抽 适量
• 老抽 一点点
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 适量
• 花椒 一小撮
• 鸭 1/5只
• 鸡精 适量
• 糖 适量
• 冰糖 一小块
• 泡姜，海椒 适量
• 二荆条 几根

仔姜爆鸭的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，放二荆条更好吃，我家没有了用青椒替代

步骤 2

我买的一整只大鸭子，分成5份，鸭子要剁得小一点，入味儿，用料酒泡起来。 我图里的这个都大了，懒了不想剁了嘿嘿😁

步骤 3

中小火，锅里烧油，放大蒜，花椒，八角，丢冰糖 冰糖是为了炒糖色，我没我妈炒得好

步骤 4

冰糖差不多化了，大蒜也变色了就甩鸭子进锅，中大火开起来，把鸭油炒出来。

步骤 5

加豆瓣酱一勺（此处加多了不要学我），炒红油，然后把鸭子一块炒

步骤 6

放泡椒泡姜

步骤 7

鸭油好多，根据情况调整火候，别烧糊了。 这时候放点生抽，颜色不够就一点点老抽，放适量白糖，鸡精。

步骤 8

放二荆条（此处是青椒），和仔姜

步骤 9

最后成品。

仔姜爆鸭的小贴士

其实这道菜我自己做得还不够熟练 比如炒糖色 这个步骤里因为豆瓣酱放多了所以没有额外加盐，可以尝尝味道，根据需要加盐。 我妈妈的版本确实鸭肉不过水，并且要加糖，这可能是迎合我的口味 主图不是本次做出来的，只是觉得更好看哈哈哈。 不过这些配料，步骤都没什么问题，按照这个做，能做出我们家的味道，结合自己的想法，就能做出不一样的味道。 希望你们喜欢～😍

菜谱创建时间：2020-04-05 16:27:12