仿石头门坎素包

作者： david7890

一提起天津包子，很多小伙伴会脱口而出“狗不理”！没错，狗不理的确是天津肉包子的代表，但若论素包子，百年老号“石头门坎”可要比“狗不理”的名气大多啦😊石头门坎素包的由来，感兴趣的小伙伴可以自行娘度，我就不赘述啦😊石头门坎素包是用豆芽菜、香菜、腐乳、麻酱等材料为馅，比较独特，爱吃麻酱口味的小伙伴可以尝试一下。既然是老号，用料自然考究，我没有（︶︿︶）21个标准褶我也捏不出来😓不过嘛，我摸索出来的这个方子挺适合我自己的口味，欢迎喜欢的小伙伴们跟我一起探讨改进，不喜勿喷哈😊

用料

• 酵母 2-3克
• 普通面粉 500克
• 白砂糖 5—10克
• 水 240克左右（可根据自家面粉的吸水性酌情增减）
• 香菜 300克
• 绿豆芽菜 300克
• 香干 3块
• 面筋 3个
• 红薯粉条 一小把，约50克，看自己口味酌情增减
• 麻酱 两勺
• 香油 两勺（视麻酱的干稀程度增减用量）
• 腐乳 两—三块
• 食盐 这个要根据自己的口味放，口重的多放一点儿

仿石头门坎素包的做法步骤

步骤 1

豆芽菜、香菜提前摘好、洗干净，并晾干，因为是纯素馅的，尽量把菜晾干些，防止包的时候出水，这个洗菜、晾菜的就不需要照相了吧😄

步骤 2

酵母、水、面粉、白糖放入厨师机，一档5分钟混合，二档5分钟揉均匀，拿出来在硅胶垫或者面板上揉圆，我偷懒了，随便揉了揉，没有揉圆，直接放在面缸盖上保鲜膜发酵至两倍大，至于需要多长时间，还是需要看自家环境的温湿度。

步骤 3

香干、面筋冲洗后控干切成小丁，香菜、豆芽菜、煮软的红薯粉条均切成长为一厘米左右的小段，香菜和豆芽菜略用香油拌拌，防止一会儿包的时候出水。

步骤 4

香干买多了可以冷冻，炒韭菜、肉丝的时候可以用。

步骤 5

面团快发酵好时，可以把红薯粉条用开水煮软、控干。

步骤 6

将所有切好的食材放入一个盆中。

步骤 7

麻酱加盐，用香油澥好，比较粘稠，流动顺畅的状态即可。如果麻酱干就多加点香油，爱吃麻酱的小伙伴也可以略微多放些麻酱，一切以自己最喜欢的口味为准。腐乳两或三块，捣粉碎，搅拌，将麻酱和腐乳倒入馅料中搅拌均匀，如果不确定咸淡，尝尝无妨，这个馅里的菜都是可以生吃的。

步骤 8

馅都打理利索了，面也发好了，平均分成16个面剂子，一屉八个，一锅两屉，这样分，每个包子的个头不小，适合我家的蒸锅，小伙伴们可以根据自家蒸锅调整大小。面剂子擀圆，包馅，至于包包子嘛，我就没脸写了😁实在是太丑了，我看了几遍视频，还是手残，见笑啦😊不会的小伙伴建议多搜搜包包子的视频看看吧，我实在是无能为力了😄

步骤 9

包好后醒发20分钟，冷水上锅，开锅后五分钟，关火，三分钟后揭锅，喜欢吃热乎的，出锅就可以吃了，剩下的，晾凉，装袋速冻，第二天想吃的时候略加热一下即可。

仿石头门坎素包的小贴士

1、蔬菜要提前摘好、清洗、晾干，红薯粉煮软后也要控干水分。 2、蔬菜切后要拌些香油。 3、盐要加在麻酱里，直接加在菜里会导致出水，严重时则根本没有办法包 4、新手包包子的时候一定注意别让馅粘在包子封口附近，会捏不上的，即使当时捏上了，醒发后也会开口的。 5、第一次做的话，肯定会有各种瑕疵，多练习几次就趋近完美啦！呵呵😊

菜谱创建时间：2020-04-05 14:53:08