菠菜芝麻贝果 50%菠菜 无油低卡高纤维

作者： 机器烧爱铜锣喵

菠菜中含有大量维生素和丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,帮助对食物的消化吸收,有助于血糖保持稳定。 这个菠菜贝果中含有50%的菠菜，不仅蔬菜比例高而且低糖无油更低卡，为了增加口味我还加入了黑白芝麻，吃起来口感更丰富更有层次。 菠菜的涩味比较重，所以需过水焯烫来预处理一下。因为菠菜的含量有点高并且只是切碎，不论是全麦粉或高粉贝果的表皮都不会特别的光滑有光泽，都会有比较明显的蔬菜碎片颗粒感。 关于面粉我又尝试了一款新的全麦粉，是展艺全麦粉，但是标题并没有写全麦，因为这款粉麸皮完全看不到，非常的细，感觉跟高粉是完全一样的质地，所以我就按照高粉来算吧 请看看小贴士 有一点很重要：控制水量依旧非常重要，很容易就水放多了，尤其是菠菜含水量很大，建议面团中的水先不要放，看揉面程度用小勺子一勺一勺的调节着放

用料

• #贝果面团材料
• 高粉 200g
• 鲜酵母（或干酵母） 6g（2g）
• 黑白芝麻 20g
• 盐 2g
• 糖 5g
• 水 20g
• 生菠菜 100g
• #煮贝果的水
• 白砂糖 25g
• 水 500g

菠菜芝麻贝果 50%菠菜 无油低卡高纤维的做法步骤

步骤 1

用的这个全麦粉，但是标题没写全麦，因为这个粉太细了.....麦麸完全看不到，所以我就按照高粉吧~ （关于这款全麦粉具体描述看首页2号食谱）

步骤 2

生菠菜清洗干净后过开水焯烫，捞出沥干

步骤 3

切碎或用料理机打碎，不需要高端的工具，我喜欢有颗粒感的菠菜

步骤 4

最后成品大约是和生菠菜重量一致

步骤 5

菠菜碎晾凉备用。我放在冰箱里冰了一会

步骤 6

贝果面团材料放入面包桶中。控制水量依旧非常重要，很容易就水放多了，尤其是菠菜含水量很大，建议面团中的水先不要放，看揉面程度用小勺子一勺一勺的调节着放。 相比我平时喜欢做的全麦土司来说，贝果面团含水量要小一些，揉面的时候刚开始是有一点点干的

步骤 7

揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序整好15分钟

步骤 8

揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

步骤 9

揉好的面团滚圆，称重一下平均分割。我揉好的面一共350g，分成70g*5个

步骤 10

分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个

步骤 11

揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干

步骤 12

现在开始贝果的塑形

步骤 13

用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

步骤 14

翻面后面饼横着放

步骤 15

将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

步骤 16

再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

步骤 17

再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

步骤 18

注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了

步骤 19

搓成长条，接缝处冲上

步骤 20

右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

步骤 21

包紧捏紧收口

步骤 22

接口冲下放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开

步骤 23

塑形好之后，需要最后发酵了（我是室温发酵的） 最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定

步骤 24

发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢（我家现在停了暖气，室温21度，所以稍微慢了一些）

步骤 25

煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

步骤 26

可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面 另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

步骤 27

把贝果先放在干净的布上，吸干水分

步骤 28

放在烤盘上

步骤 29

烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟

步骤 30

注意上色重的话，及时加盖锡纸 烤好后马上放在晾晒网上晾凉

步骤 31

翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看

菠菜芝麻贝果 50%菠菜 无油低卡高纤维的小贴士

1.菠菜的涩味比较重，所以需过水焯烫来预处理一下 2.打碎/切碎的菠菜需要凉透再使用 3.黑白芝麻买的时候就是熟的 4.分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个 5.控制水量依旧非常重要，很容易就水放多了，尤其是菠菜含水量很大，建议面团中的水先不要放，看揉面程度用小勺子一勺一勺的调节着放 6.塑形好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开 7.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果 8.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 9.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你喜欢松软的那么多发酵一会，如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦

菜谱创建时间：2020-04-05 14:46:38