美善品各种馒头

作者： 厦门小小徐

如果牛奶馒头，牛奶替换水加300克。如果红糖馒头，白糖换红糖加100克。如果蔬菜馒头就用蔬菜汁替代水。紫薯和南瓜可以直接用蒸熟的果泥，紫薯泥偏干，揉面时候可以适当加牛奶或水，南瓜泥不需要加水。如果做黑芝麻馒头，揉面前先打碎70克的黑芝麻，30秒速度10,打成芝麻粉，把水换成牛奶风味更佳

用料

• 水 240-250克
• 酵母 5克
• 油 10克
• 白糖 40克
• 盐 1克
• 面粉 500克

美善品各种馒头的做法步骤

步骤 1

主锅➕240克水➕5克酵母➕40克糖➕10克油，2分钟，37度，速度2激活酵母，糖是促进酵母发酵的好伙伴，40克冰糖粉只是微微甜，如果介意的人可以不放

步骤 2

➕500克面粉➕1克盐，30秒/不加温/速度6,将水粉混合成均匀的颗粒，这一步就可以看出水分比例是否合适，如果锅里还有干粉，说明水少了一点，如果锅里揉成一团说明水多了一点，因为不同面粉吃水性不一样，所以我们可以根据混合完的状态来判断自家面粉的

步骤 3

开启 2分钟揉面模式，水粉比例好的面团应该不粘手不粘锅不粘刀头

步骤 4

面团取出后用手掌轻揉6-10下，将面团表面揉光滑，即可一切为二，千万不要拼命用手大力去揉，会越揉越粗糙

步骤 5

搓成长条状，用切板切成3个手指宽度的小馒头，依次摆入蒸盘内，蒸盘里提前用厨房纸粘油擦一下

步骤 6

整形好，发酵前，1斤面粉刚好切19-20个馒头，每个馒头约3个手指宽，不要切的太大，摆的时候馒头之间要留出间隔

步骤 7

常温发酵30分钟左右的状态，由于发酵跟温度有关，所以发酵时间不固定，大家根据状态来去判断

步骤 8

醒发好的馒头，锅里接600克冷水蒸25分钟，温度转到底出现Varoma，速度1温度。蒸好后不要立刻开盖，会遇冷缩回去，时间到先倾斜蒸锅，让水蒸气顺边沿流下，而不滴在馒头上。然后端下蒸锅组，闷3分钟后开盖即可

步骤 9

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菜谱创建时间：2020-04-05 14:42:50