蛋黄肉松青团（木薯粉消耗版）

作者： 報告師兄

终于放假了，白天参加单位的党员活动，回来来补了个觉，晚上睡醒吃饱（才有力气干苦力啊），开始拔草之前长草已久的网红青团，还是蛋黄肉松馅儿的。 鉴于我实在懒得再去买一堆的糯米粉（然后用不完看着烦[笑哭]），加上上次做了珍珠之后，家里存有大量的木薯粉，于是我上网搜了几圈，自己把方子给改了，力求形似，口感其次吧。

用料

• 木薯粉 克
• 开水
• 面粉
• 艾草粉 8g左右
• 凉水
• 油 少许
• 咸蛋黄 8个
• 肉粉松 大约200g
• 沙拉酱 大约100g

蛋黄肉松青团（木薯粉消耗版）的做法步骤

步骤 1

先用滚开的开水和木薯粉用筷子搅成面团（徒手的人我敬你是条汉子[抱拳]）。

步骤 2

普通面粉里加入艾草粉，加水揉成团，冷热水随意，没有特别要求。

步骤 3

把木薯粉团和面团揉在一起，可以加点油，前面看的一个纯木薯粉的方子没有油，但是我后来觉得还是要加点油比较好。

步骤 4

揉匀成一个光滑面团，拿保鲜膜盖上免得表面风干。

步骤 5

蛋黄表面喷酒，摆在烤盘上。

步骤 6

入烤箱，上下火180℃，烤10分钟左右，具体时间自己把握，蛋黄熟了就行。

步骤 7

烤蛋黄的功夫我把油纸裁成小块，等会儿蒸青团的时候垫在底下用。

步骤 8

蛋黄出炉，捣碎。

步骤 9

加入肉松，我这里用的是烘焙店随手拿的肉粉松，本来想买黄胜记的，但是最近几天在鼓浪屿的时间不长，懒得特地走一趟[捂脸]。

步骤 10

挤入沙拉酱，实际比图上多，一般说来沙拉酱的重量大约在肉松的一半，这样比较容易成团。

步骤 11

面团分成剂子摆开，我凭手感随便揪的，厨房秤找不着了，全凭手感，本方子没有重量刻度，全凭手感！[捂脸]

步骤 12

取适量大小的馅料，放在压扁的面团中央，然后像包月饼那样收口。包过月饼的话你会觉得青团完全是小意思。

步骤 13

全部包好。怕粘的话外面用木薯粉滚一下再放在面板上。

步骤 14

垫上油纸，上锅蒸10分钟左右，据说还要闷2分钟。

步骤 15

青团刚刚蒸出来的亚子，因为蒸汽的原因画质有点朦胧…

步骤 16

装盘装盘，我为什么底下要垫个保鲜膜？我也不知道…

步骤 17

尝一个，皮不是太Q，可能是面粉加多了，但是我之前又怕木薯粉太多变成波霸口感的青团，看来下次可以尝试一下更波霸口感一点的青团[笑哭]。但是馅料可以了，这么拉丝的口感，跟我之前吃的肉松饼里面的肉松一毛一样（诶，好像突然解锁了金丝肉松饼的做法[嘿哈]）。诱惑一下小王，小王说等他回厦门吃。

步骤 18

吃不完的青团用保鲜膜包起来放在冰箱，时间短可以冷藏，时间长就要冷冻了。

蛋黄肉松青团（木薯粉消耗版）的小贴士

这边有几个点，讲一下： 1、外皮不用放糖，不然会有点奇怪，嗯，没错，我就是脑抽放了糖。 2、面团放点油比较好，猪油黄油玉米油菜籽油都行，一方面防粘，另一方面省得蒸完再刷油。 3、揉面怕粘手可以用PVC手套，但是一定要用合适的大小，千万别大了。我们家有人把我中号的PVC全给带走了，只留了大号的，害得我做到一半用了两副还是不行，很生气换了丁腈的中号，这颜色有点奇怪[捂脸]。 4、做少了，一人一口就没了。为啥，因为害pia做太多万一方子废了或者不好吃就浪费了，少做少浪费[捂脸]。 5、真的要做的话还是尽量按照网上的方子来做吧。我这个方子是就地取材但是口感多少有些不一样。真的要试的话，木薯粉的比例多一些应该会比较好。但是，你如果不做珍珠芋圆阿达子的话，你家为什么会有木薯粉这种东西？

菜谱创建时间：2020-04-05 14:16:21