芒果瑞士卷

作者： YenLo

出去買不如自己做😋

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 色拉油/玉米油 40克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 25克

芒果瑞士卷的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度，分装蛋清蛋黄，装蛋清的盆一定要无油无水。蛋糕盆用色拉油抹匀再放油纸可以粘紧盆子，放上油纸可以方便脱模。

步骤 2

蛋黄+牛奶+色拉油+10g细砂糖，拌匀。

步骤 3

筛入低筋面粉+玉米淀粉，拌匀呈颗粒状，用电动打蛋器开1档40秒左右打匀备用。

步骤 4

打匀后就是这个样子。

步骤 5

蛋清加入30g细砂糖，开打蛋器打发至湿性偏干性发泡

步骤 6

提起打蛋器，看到这种小弯勾就ok了，不能太弯喔！

步骤 7

取1/3蛋清到蛋黄糊里，切拌均匀。视频是我之前弄戚风录下的，手法一样，参考一下。

步骤 8

蛋清与蛋黄糊拌匀后倒入剩余的蛋清里，用同一手法切拼均匀。

步骤 9

拌匀后蛋糕糊放烤盘里，

步骤 10

弄匀，然后放烤箱中层

步骤 11

上下火，180度，20分钟。图片是之前的😂。大概烤到15分钟左右就要留意蛋糕表面的情况，因为各烤箱温度调控有异，表面烤到我下一步骤的图片里的颜色就差不多了，不能太熟，太熟就难脱模，卷的时候蛋糕面会断裂。我自己的烤箱是刚好烤了20分钟。

步骤 12

出炉，放凉。

步骤 13

可以看到蛋糕已经熟了，质感细腻。图片是我之前的，没有放油纸，其实也很好脱模，但是洗盘子很麻烦就是了。

步骤 14

蛋糕凉了，就打发200g淡奶油+25g细砂糖，打发到硬性发泡就好了，抹上蛋糕面，放上芒果，再抹一层奶油，奶油不要太厚，要不然卷的时候会溢出来。

步骤 15

利用油纸慢慢卷起来会好卷好多，慢慢卷，油纸撕开太快会好像我图中那种，蛋糕会粘走。我也做了抹茶味的。

步骤 16

卷好我通常放冰箱一晚上，第二天早上吃。

步骤 17

抹茶味的配方跟原味只有粉的用量不一样，其余一样。 抹茶味配方: 低筋面粉20g+抹茶粉10g+玉米淀粉10g

步骤 18

我还做了巧克力淋面：淡奶油：巧克力=1:1 加热加热淋面，放冰箱凝固，搞定！

芒果瑞士卷的小贴士

其实手法步骤跟戚风蛋糕一样，只是配方用量和蛋白打发程度不一样。

菜谱创建时间：2020-04-05 12:00:58