全麦胚芽吐司（波兰种）

作者： BreadHolic

参考椰岛夕阳的处理胚芽的方法，只不过改成了波兰种。 原方子链接http://www.xiachufang.com/recipe/103775071/ 其实这种方子也没什么好写的，感觉写出来都是骗人的，我是新手，纯属记录。 只要掌握了做吐司的基本方法，随便添加你想要的材料，就可以变成亚麻籽吐司、黑芝麻吐司、藜麦吐司、奇亚籽吐司......都是换汤不换药。所以大家以后做吐司真的可以搜索你想要的中种法、波兰种、烫种，在基础方子上根据自己的需要加入材料，只要注意特别的食材是否需要特别的处理方法就好了。

用料

• #波兰种
• 全麦粉 20g
• 黑麦粉 10g
• 高筋粉 60g
• 水 90g
• 鲜酵母 1.5g
• #主面团
• 高筋粉 190g
• 水 54g
• 鸡蛋 1个
• 盐 3g
• 鲜酵母 7.5g
• 波兰种 全部
• 胚芽 30g
• 水（泡胚芽） 25g

全麦胚芽吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

将波兰种的所有材料混合均匀，室温发酵两小时后移入冰箱冷藏过夜；波兰种的发酵看状态不看时间，发酵完成的波兰种充满气孔；

步骤 2

将烘烤后的胚芽用水浸泡软化；

步骤 3

取出波兰种和主面团除胚芽以外的材料揉至较有韧性的膜，再加入胚芽低速混合，揉出有韧性的膜（不用一味追求手套膜，有弹性才可以支撑）；

步骤 4

将光滑面团放至温暖湿润的地方进行基础发酵，用手沾面粉搓一个小洞不塌陷不回缩即发酵完成；

步骤 5

切割成三个面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；

步骤 6

擀卷后放入吐司盒进行二次发酵；

步骤 7

快发酵完成的时候预热烤箱，发至八九分满后180℃烤40分钟，大约十分钟高度固定上色后加盖锡纸；

步骤 8

出炉后震一下取出吐司横放冷却。

菜谱创建时间：2020-04-05 09:48:17