小高姐的法棍方子，不需要蒸烤箱，不需要法棍模具。材料超少

作者： Tinny

之前一直喜欢吃法棍，因为没有糖没有油，越嚼越香。又喜欢小高姐对面粉的理解。这个方子是少酵母长时间发酵，水分多也不好处理。我会把自己的一些心得说一下。材料很简单，但是关键是发酵和时间。

用料

• 中筋面粉 450克
• 水 340克
• 酵母 1克
• 盐 8克

小高姐的法棍方子，不需要蒸烤箱，不需要法棍模具。材料超少的做法步骤

步骤 1

1，酵母用水化开，用温水20摄氏度左右。体感不烫的。

步骤 2

2.加入面粉，盐混合成团盖保鲜膜。静置30分钟

步骤 3

3.静置30分钟后拉扯面团➕摔面团。这一步需要达成到面团表面光成团。面团很湿的。盖上膜再静置30分钟

步骤 4

4.第二次静置好后重复拉扯➕摔面团。揉成手套膜。成光滑面团后盖上膜放入冰箱冷藏至少20小时以上

步骤 5

5. 20小时后。从冰箱取出分割成4份。切口包里面。不要赶出气，光面朝外。太湿可以用少许面粉防粘。

步骤 6

6.光面朝下，用手指按扁。先折三分之一，再折三分之一。然后搓长到适合长度。发酵40分钟。冬天可以放在烤箱加水发酵模式。

步骤 7

7.烤箱下面放烤盘，上面放烤网，250度预热。没有250摄氏度的烤箱最高温度。预热5分钟后下面的烤盘➕沸水然后。法棍表面用刀片划3刀角度要小，深度要稍微深点。放入烤网上，(烤网上要放油纸)

步骤 8

8.烤30分钟烤箱温度还是250度。注意表面焦的程度。烤法棍水蒸气很重要！

菜谱创建时间：2020-04-05 08:51:55