韭菜/黄瓜虾仁鸡蛋水饺/记录自用饺子馅合辑

作者： 飞飞SUN

韭菜鸡蛋饺的做法是我妈的传统做法，黄瓜鸡蛋饺是来了烟台才知道的馅儿 饺子皮和面和煮饺子技巧参看https://www.xiachufang.com/recipe/105950056/

用料

• 鸡蛋 个
• 黄瓜 根
• 韭菜 克
• 虾仁 克
• 面粉2人份 粉400克，水200g左右
• 香油 勺
• 盐 克
• 花椒粉 勺
• 花生油 克
• 蚝油 勺
• 葱 根

韭菜/黄瓜虾仁鸡蛋水饺/记录自用饺子馅合辑的做法步骤

步骤 1

俗话说，软面饺子硬面条，一般面团粉：水=2:1，饺子面团略软一点，根据比例算出水量后略微加5-10g。面团和好后盖湿布或保鲜膜至少醒15分钟 2021.02.17多包了几次发现自己还是喜欢咬劲的饺子，面和的略硬一点。喜欢皮薄的面团可以略软一些，看个人喜好来吧。具体和面方法下厨房上不少很详细的，这里不多介绍啦。做饭这事儿，熟能生巧，会越来越有心得哒～

步骤 2

黄瓜馅儿：黄瓜擦丝撒点盐腌制十几分钟➡️虾仁切丁、鸡蛋打散炒碎备用➡️黄瓜挤干水分（不用特别特别干，有点汤汁好吃），稍微切几下放盆里，加点油搅匀（锁水作用）➡️加入鸡蛋虾仁，一点葱碎、蚝油、花椒粉，一点盐，一点点香油拌匀即可

步骤 3

非常鲜爽，很清新，黄瓜攥干了还是会出点汤汁

步骤 4

本地嫩黄瓜

步骤 5

本地的海阳白玉黄瓜，脆嫩，适合生吃，包饺子上面那种就行了

步骤 6

韭菜鸡蛋虾馅儿：韭菜沥干水分切细，加点油拌匀（锁水作用），扒拉到盆子一边留出虾的位置➡️虾仁剁一会，不需要太细，放在盆边加一点蚝油、盐、花生油、香油拌匀➡️韭菜加花椒粉拌匀，虾仁韭菜混合➡️擀好皮后打入一颗鸡蛋，拌匀适量馅儿（避免韭菜出水量大，加上鸡蛋液会非常不好包），包完一个鸡蛋的馅料，再包前再打一颗蛋拌部分馅料，直至包完

步骤 7

韭菜鸡蛋馅儿：擀完皮，开始包之前先打鸡蛋搅馅儿（避免过早打入鸡蛋出水多），包的时候动作要迅速呀，只要你速度够快，韭菜就来不及出水哈哈哈～虾仁也可以换成虾皮、海米，味道略有差别 也可以不放虾，纯韭菜鸡蛋，还可以加点泡软剁碎的粉条

步骤 8

白萝卜猪肉馅：白萝卜擦丝热水烫过又切碎的，还是能吃到萝卜的颗粒感。小时候妈妈把水萝卜切片焯软，剁碎和肉馅搅一起，感觉饺子里全是肉哈哈哈

步骤 9

猪肉大白菜平菇馅儿：绞好的肉馅加稍微一点酱油（上色轻点）、花椒粉、盐、葱末（葱裤和少量葱叶，添绿色）腌制，然后白菜、平菇剁碎（太湿就攥攥水），香菜切碎，再加一点点油拌匀。如果肉馅肥就稍微一点油就够了

步骤 10

白菜豆腐平菇馅儿：白菜、平菇剁碎（太湿就攥攥水），放盆后倒入2-30g油拌匀（封住菜里的水分），多拌会，尽量拌匀让所有菜都有油 豆腐控水尽量干一些，切0.7厘米左右小丁，放到盆里 加葱末、香菜末、花椒粉、盐，再加一点点油拌匀。 老公说这个素馅好鲜呀

步骤 11

韭菜虾仁贝丁鸡蛋： 贝丁虾仁加点料酒洗净沥干，韭菜可提前准备洗好晾干水分，来不及就多甩甩。 贝丁大的一切为二，虾仁切到同等大小，加点盐和花椒粉拌匀。加入韭菜，倒花生油拌匀后再加盐。包之前加入一个鸡蛋搅打适量馅儿。 第一次尝试放贝丁，以上操作后不腥，贝丁鲜嫩

韭菜/黄瓜虾仁鸡蛋水饺/记录自用饺子馅合辑的小贴士

防馅料出水大法：易出水菜剁碎后适当攥攥挤出部分水分，然后加油拌匀，让每片菜都被薄油包住，绝对好用！！！

菜谱创建时间：2020-04-05 07:45:17