脆皮梦龙巧克力冰淇淋

作者： 君君JUNJUN

每次只做几根的限量梦龙巧克力冰淇淋，巧克力皮是脆的里面巧克力奶油顺滑的，和外面买的巧克力冰淇淋一样口感，这次把教程写下来。

用料

• 66%法芙娜巧克力（我这次用的是德芙） 40克
• 牛奶 30克
• 朗姆酒（可不加） 5克
• 可生吃鸡蛋黄（兰皇） 2个
• 砂糖 30克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 130克
• 巧克力脆皮
• 66%法芙娜巧克力（我这次用的是德芙） 150克
• 椰子油 45克
• 坚果碎（可不加） 10克

脆皮梦龙巧克力冰淇淋的做法步骤

步骤 1

把热水煮开，关火，此时用小奶锅放入66%法芙娜巧克力（我这次用的是德芙）40克 、 牛奶30克、把小奶锅放在煮开的水上隔水加热，用刮刀把巧克力和牛奶搅拌一下，搅拌一会摸一下小奶锅底是不是很烫，如果很烫就不可以再放到热水上，如果感觉没什么温度了，这时候可以再放到热水的锅里再热一下，再拿上来继续搅拌，直到巧克力和牛奶融化到一起很顺滑的状态！ 融化好的巧克力奶中倒入朗姆酒5克，搅拌均匀，没有朗姆酒的此步省略，把巧克力奶放一边备用，开始做蛋黄的打发，鸡黄2个加30克砂糖，用电动打蛋器打到发白，有明显的纹路就可以了，打成蛋黄糊

步骤 2

接下来是加热牛奶，把60克牛奶倒入牛锅，开火，加热到大概90-100度（边上开始冒泡的这种程度就可以了），关火，加热好的牛奶倒入到蛋黄糊里，但是要边倒边用自动打蛋器搅拌，搅拌均匀好的蛋液再倒回奶锅，开火，继续煮，加热到80度就可以，关火，把之前的巧克力酱倒到80度的蛋黄糊里，用蛋抽把蛋黄糊和巧克力酱搅拌均匀就可以，放在一边

步骤 3

现在开始打发奶油，奶油打发到有纹路大概6-7分发就可以，把奶油加入到巧克力蛋液里，用蛋抽把奶油和巧克力蛋液搅拌均匀，不用划圈，只要从上至下搅动就可以，或者左右搅动也是可以的，搅拌均匀，准备装裱花袋

步骤 4

用蛋抽把奶油和巧克力蛋液搅拌均匀

步骤 5

把冰淇淋模晾干准备好

步骤 6

把做好的巧克力蛋液放到裱花袋里，如果太多可以分两次装入裱花袋挤到准备好的冰淇淋模具里，不要放太满，盖子盖上时会贴到冰淇淋的，冰淇淋液如果上面有些不平，拿起模具轻轻摔一下稍微在桌面震两下，把里面的气也震掉，把盖子盖上，放冰箱冷冻起码冷冻5-6小时以上

步骤 7

共6个冰淇淋加1个小蛋糕杯的量

步骤 8

像哈根达斯吧，哈哈哈~

步骤 9

椰子油好香，像海南椰子糖一样的味道

步骤 10

等6个小时以上冰淇淋凝固了，把66%法芙娜巧克力150克、椰子油45克放在小奶锅里，把奶锅里的巧克力椰子油隔水加热融化，把巧克力椰子油酱放到软的硅胶量杯里，把冷冻好的冰淇淋拿出来，动作要快一些转一圈把巧克力椰子油酱包裏上，如果慢的话脆皮会很厚，2秒左右凝固了平放在油纸上就可以

步骤 11

如果加坚果，就把熟的坚果碎10克放在巧克力椰子油里，操作和以上相同，等巧克力冰淇淋都做好之后再冷冻10分钟，单独装进1个保鲜袋里，共6个保鲜袋，再放回冷冻存放，尽快食用！

步骤 12

冷冻好的冰淇淋，不加巧克力椰子油脆皮也可以直接吃，很顺滑的

步骤 13

来个漂亮的特写

步骤 14

咬一口~真是咔的一声好脆

步骤 15

喜欢💯

步骤 16

部分材料如上

步骤 17

这次没有用软硅胶量杯直接用把巧克力椰子油放碗里，冰淇淋快速转一圈裹上巧克力椰子油！

步骤 18

用保鲜袋把冰淇淋存放起来~完成！😋

脆皮梦龙巧克力冰淇淋的小贴士

整个制作过程中，最要注意的是巧克力融化，温度不可以超过50度，45度左右最佳 材料： 66%法芙娜巧克力（推荐）40克 、 牛奶30克、朗姆酒5克（可不加）、 鸡蛋黄2个（如果选可生食的鸡蛋，中间有个加热80度，可省略；如果普通鸡蛋，这个步骤不可以省）、砂糖30克、牛奶60克、 淡奶油130克 巧克力脆皮：66%法芙娜巧克力150克、椰子油45克、坚果碎10克（可不加）

菜谱创建时间：2020-04-05 03:25:38