（无糖无油）100%黑麦乳清贝果

作者： 乔巴酱

此方是参考Pan小月老师的——无糖无油100%黑麦贝果 并在其基础上使用了做希腊酸奶过滤出来的乳清，更佳适合减脂人士！ ❗️❗️❗️注意：无糖无油纯黑麦的贝果口感粗糙，只有麦香，追求口感跟味道的厨友不要尝试哦！ 自己做的贝果可以控制糖跟油，更佳健康！而且成本低，外面面包店一个就10块钱，可以买一斤面粉了！ 本人毕竟不是专业的烘焙师，所有的方子都是为了方便记录，也是适合自己，自己觉得好的，吹毛求疵的厨友请绕道！

用料

• 新良黑麦粉 250克
• 乳清（可用水代替） 160克
• 盐 3克
• 低糖酵母 3克

（无糖无油）100%黑麦乳清贝果的做法步骤

步骤 1

做希腊酸奶过滤出来的乳清不要浪费，用来做贝果最好不过了

步骤 2

按乳清—黑麦粉一盐，酵母的顺序，盐放角落里，不要跟酵母接触。

步骤 3

启动面包机，揉15分钟，贝果不求出膜，揉到表面光滑即可！

步骤 4

揉好的面团不粘手就好

步骤 5

分成5份。

步骤 6

滚圆，封上保鲜膜，静止松弛20分钟。

步骤 7

松弛后的面团稍微膨胀了一点，现在开始制作，❗️❗️❗️记住了，贝果含水量少，所以每做一个都要用保鲜膜封住，防止表面风干！

步骤 8

取一个面团，擀开，从一端卷起

步骤 9

搓成长条❗️❗️❗️这里不要搓太长，大概20厘米就够了，不然后期就是一个超大的⭕️，别问我为啥知道-_-#

步骤 10

一端压扁

步骤 11

擀面杖继续擀扁了，我压得不够扁

步骤 12

圈起来，把扁的那头包住圆的那头

步骤 13

一个人没法拍小视频，只能这样了

步骤 14

把合拢的地方捏紧，否则煮的时候会散开。

步骤 15

捏紧一点！

步骤 16

有2个被我搓得有点过于长了=_= 每一个底下我都放了一张油纸，方便待会儿煮的时候拿起来，不会破坏贝果的形状。

步骤 17

放进烤箱35度发酵，底下我放了一碗热水，发酵20分钟。或者室温27度发酵40分钟，发酵时间不可过长，贝果带着韧性的口感是他的特点，如果发酵过度会特别松软，失去贝果的风味！

步骤 18

在发酵完成前5分钟开始煮水，水烧开了，贝果也就发酵好了，所有步骤都要一气呵成！发酵成胖乎乎的状态就可以了。拿出贝果，烤箱预热190度（通常煮贝果用糖水，可以让表面有光泽，更有韧性，由于我做的黑麦不需要光泽，所以我没用糖水煮，直接清水煮，如果你对糖没那么严格，可以用糖水煮！）。水烧开后转小火，连着油纸下贝果

步骤 19

揭开油纸，每面煮20到30秒。一定要借助工具，别用筷子夹不然很悲剧，别问我为啥知道-_-#

步骤 20

煮好的贝果放入烤盘里，放入事先预热好烤箱，上下火190度烤15分钟

步骤 21

烤烤烤！

步骤 22

出炉的贝果立马移到烤网上，不要放在烤盘里，不然烤盘的余热会让贝果变干变硬。100%黑麦的贝果真的超级香！

步骤 23

放温后用保鲜膜包住，彻底凉了就可以放冷冻室了，一般3到4周没问题，千万别放冷藏，冷藏会加速面包老化。

菜谱创建时间：2020-04-04 23:29:33