糖醋小排

作者： Stephyyy

最近的肋排依旧没有降价，大红门的肉，48一斤，不过吃的放心～姥姥爱吃酸甜口的，有空时给她做上一次，家人都说味道堪比饭店～得到肯定才敢把制作过程分享出来，应该不会翻车😝 开始吧～

用料

• 排骨 500克
• 葱姜 适量
• 冰糖 10克
• 八角 1个
• 桂皮 半根
• 香叶 1片
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 香醋 5勺
• 高压锅 1个
• 开水 适量

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

【洗】小肋排泡在水里加点盐和面粉，泡一小时来回揉搓洗。

步骤 2

【焯】洗好的肋排冷水下锅，加一勺料酒和适量葱姜。面粉洗过的肉挺干净的，水开后浮沫少，再煮两三分钟捞出来，冲洗干净。

步骤 3

【煎】锅里倒油，等油热了，先把准备好的几片姜、香叶、八角、桂皮一起炒香，倒入排骨小火煎，煎到两面金黄。

步骤 4

【压】将煎好的排骨倒进高压锅里，用平时炖肉的那档就好，倒入开水，刚沫过肉的量，加1勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，冰糖10g左右，大概45分钟左右（用高压锅为了能把肉炖软，而且省时间）。

步骤 5

【收汁】把炖好的肉连汤带肉一起倒回炒锅内，可以尝一下肉的味道，按自己的口味可以适当增加一些糖和盐，也可不加，大火收汁～

步骤 6

【摆盘】为了增加食欲的多余的一步～把排骨一块块夹到平盘中，摆好姿势，最后撒上白芝麻～ok上菜

糖醋小排的小贴士

我不是南方人，也不是特别清楚这道菜规范的做法，我做的这个应该比较家常，酸甜口，家人更喜欢用糖醋调汁，而不是番茄酱的版本。 这个做法基本不会翻车，适合自家口味。 希望多加提出宝贵意见～

菜谱创建时间：2020-04-04 22:53:02