美味鲜肉包 附香辣豆腐包

作者： 隔壁小厨师

从小就酷爱面食的小朱励志做好吃的包子！ 试了很多配方！总算研制出了一款不加一滴水的美味鲜肉包，会流汁喔！配方我会尽量写的详细，让大家一次成功！

用料

• 鲜肉包猪肉馅
• 猪肉（建议前腿肉） 500克
• 葱花 适量
• 姜末 10克
• 盐 1克
• 白糖 4克
• 白胡椒粉 1勺
• 鸡精粉 2克
• 生抽 40克
• 蚝油 30克
• 料酒 10克
• 芝麻油 30克
• 食用油 20克
• 榨菜 适量
• 辣椒酱 可用可不用
• 豆腐包豆腐馅
• 盐卤豆腐 一块
• 蒜泥 适量
• 蚝油 适量
• 十三香 1勺
• 小米椒 适量
• 鸡精粉 1茶匙
• 生抽 2勺
• 葱 适量
• 食用油 20克
• 面团配料
• 中筋面粉 600克
• 酵母 6克
• 白糖 10克
• 食用油 16克
• 水或牛奶 300克
• 配料表完成！我写适量的可以按照自己的口味添加喔！

美味鲜肉包 附香辣豆腐包的做法步骤

步骤 1

第一步我们先和面：酵母放入清水或牛奶中搅拌均匀，中筋面粉放入盆中，加入糖、食用油搅拌均匀！揉搓成一个光滑的面团！我是用厨师机揉的！揉大概20分钟！也可以用面包机选揉面功能进行揉面！以上都没有的可以手揉！就是比较费劲！如果这个配方揉不动可以配料减半或分两次揉会比较轻松！

步骤 2

厨师机开始工作！大概20分钟就可以出一个光滑的面团！判断面团有没揉好的方法是可以用手揉揉还黏不黏手！不黏手就证明已经揉好啦！将揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵！发酵温度在26度左右！约60分钟，发酵至两倍大！可以在保鲜膜上画个圈圈方便观察变化！

步骤 3

发酵的时候我们可以进行调陷啦！配料表中的调料由粉类先水类后的顺序倒入绞肉中！手戴上手套用手抓！「碎碎念：注意肉出汁的关键在于肉要七瘦三肥，我建议用前腿肉，做包子贼香！」一直抓，抓到出筋，这也是出汁的关键！拌好后的馅料包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上！注意：一定要半小时以上！

步骤 4

和好的馅料我忘记拍照了！反正抓到出筋黏黏的状态就对了！榨菜和辣椒酱依自己的口味可加可不加！反正我是很喜欢榨菜辣鲜肉包的❤️

步骤 5

接下来是豆腐馅：豆腐切丁，加葱花，蒜泥，小米椒浇上热油！加生抽，蚝油，盐，鸡精粉搅拌均匀即可！放入冰箱冷藏！

步骤 6

蜂窝状

步骤 7

接下来我们的面团也发酵好啦！发酵好的面团一般是成这个状态，用手戳一个洞不回弹就证明发酵好啦！接下来是排气！排气并继续反复揉搓使面团光滑！

步骤 8

揉好后的面团可以包包子啦！碎碎念：包的没有大师好看，但是味道不比大师差！哈哈哈！包包子的窍门可以搜索下下厨房的其他大师作品！因为毕竟我也包不好就不充大师了！

步骤 9

包好后的包子我们需要进行二发！我们可以放到蒸笼里盖上盖子在温暖的地方二发半小时，直至两倍大！有人可能会问怎么确定是发好呢！其实两倍大的大小肉眼也是能看出来的！实在不行你可以和后面包的没发的进行比较！

步骤 10

发好后的包子用冷水开始蒸！注意这里是冷水开始蒸，不是水烧开了再蒸，中小火15-20分钟！蒸好后的包子先放根筷子两分钟放下气🤣然后再闷一会！大概两三分钟就可以出炉吃啦！

步骤 11

诱人吧！汤汁爆出来！

步骤 12

这是加了辣椒酱的！自己腌制的辣椒酱，没有牌子！

步骤 13

出炉后的包子一口气七八个不在话下🤣

菜谱创建时间：2020-04-04 22:46:23