小黄豆芽炖蹄花

作者： 游世界的王大文

黄豆炖猪蹄进阶版

用料

• 黄豆芽 300克
• 猪蹄 2只
• 花椒大料等 适量

小黄豆芽炖蹄花的做法步骤

步骤 1

猪蹄🐷洗净，斩块 用清水浸泡2-3小时，中途换水6-7次，泡出猪蹄中的血水异味

步骤 2

猪蹄凉水下锅，水中放一大勺料酒去腥去异味

步骤 3

大火煮沸后转小火煮3分钟 将焯水后的猪蹄块用温水洗净表面浮沫等杂质 捞出后控水

步骤 4

取干净锅，内放少量油，油烧热至冒烟 转小火，将5克糖放入，炒糖色

步骤 5

糖放入后一定要小火，糖会缓慢融化直至冒泡变色 全部糖都变成深棕色就可以了 新手一定要注意小火，大火熬糖很容易就糊了，最后会变成苦味

步骤 6

糖色熬好后，将洗净控干水分的猪蹄块倒入锅中翻炒，让糖色均匀粘在表面 此时可以转中火 翻炒2-3分钟

步骤 7

将炖肉常用的花椒八角大料等等一并放入锅中翻炒

步骤 8

加入沸水，水量要mo过猪蹄

步骤 9

大火煮沸后，转小火炖煮1-1.5小时，具体时间根据猪蹄块的大小和数量决定

步骤 10

用筷子扎入猪蹄块最厚的地方，能轻松扎入，猪蹄就基本炖烂了 此时，加盐调味 加入清洗干净的自制黄豆芽

步骤 11

自己泡的黄豆芽，刚刚生芽 这时候口感最好

步骤 12

加入豆芽后，大火煮沸，转中火继续炖煮10分钟 即可出锅食用

步骤 13

成品软糯可口，搭配米饭最好吃！

小黄豆芽炖蹄花的小贴士

1，对炒糖色不熟悉的可以用老抽代替炒糖色步骤

菜谱创建时间：2020-04-04 21:57:36