宫保鸡丁

作者： 木子彤心

辣中有甜，甜中有酸，鸡肉鲜嫩与花生的香脆完美搭配，入口酥香，下饭佳品。

用料

• 鸡胸肉 2块
• 胡萝卜 1根
• 小黄瓜 1根
• 花生米 40克
• 鸡蛋 1个
• #调料
• 干辣椒 4个
• 花椒 10粒
• 盐 3克
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 白糖 6茶匙
• 陈醋 3勺
• 胡椒粉 半茶匙
• 淀粉 1勺
• 麻油 1茶匙

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉洗净，用刀背轻拍几下，先切成条，再切成小丁；

步骤 2

切好的鸡肉丁装入碗中，加入小半茶匙盐，用手抓起粘，再加入1勺料酒，用手抓至料酒全部被鸡肉吸收，再打入1个蛋清抓匀，加入半勺生粉抓匀，最后加入1勺油抓匀，腌渍10分钟；

步骤 3

调碗汁，小碗中放入5茶匙白糖，3勺陈醋，1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，半茶匙胡椒粉，1茶匙淀粉，3勺清水，搅拌均匀；

步骤 4

胡萝卜削皮切丁，黄瓜切丁，花生米小火炒香，去衣；

步骤 5

热锅倒入足够的油，中火6成油温下入淹渍好的鸡丁滑油40秒左右，倒入胡萝卜丁滑油10左右，倒入黄瓜丁5秒左右，全部捞出控油。锅里多余的油倒出，留点底油，转小火，下入干辣椒和花椒，小火爆香，下控好油的丁，大火翻炒几下，倒入碗汁，翻炒收汁，下入花生米即可出锅装碟；

宫保鸡丁的小贴士

炒出来的鸡肉鲜嫩不柴，关键在于鸡肉前期腌渍，首先用刀背轻拍几下，让鸡肉松驰，然后下调料，要用手抓，让所有的调料都吃进鸡肉里，最后下1勺油封住鸡肉里的调料及水份，这样处理过的鸡肉炒出来不柴，鲜嫩多汁。

菜谱创建时间：2020-04-04 21:42:34