手揉菠萝包

作者： 臭屁王伊伊

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 55克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 耐高糖酵母 4克
• 鸡蛋液 25克
• 牛奶 50克
• 水 85克
• 黄油 25克
• 【酥皮】
• 黄油 60克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 30克
• 奶粉 10克
• 低粉 100克

手揉菠萝包的做法步骤

步骤 1

加入高筋面粉、糖、盐、奶粉、酵母简单拌匀 接着加入鸡蛋液、牛奶、水一起揉成团

步骤 2

饧面10分钟后再来揉

步骤 3

像搓洗衣服一样揉搓面团

步骤 4

揉至锯齿状时加入软化的黄油

步骤 5

包裹黄油 揉搓面团让它与黄油充分融和 面筋与黄油揉和形成面筋 成为光面因此不会粘手

步骤 6

揉成手套膜

步骤 7

发酵半小时

步骤 8

此时制作酥皮 将黄油+糖粉打发后依次加入奶粉和过筛的低筋面粉，揉成面团冷藏

步骤 9

面团发酵至2倍大

步骤 10

切割成8等分 滚圆松弛15min 光面朝上

步骤 11

酥皮拿出来切割八等分

步骤 12

剂子压扁 擀开包入馅料 （不包馅料直接跳过此步）

步骤 13

铺上保鲜膜防止粘粘 再用保鲜膜盖上压成圆形

步骤 14

包裹住面团即可

步骤 15

二次发酵50min至原先1.5倍大，表面刷上蛋液进行烤制

步骤 16

180℃ 烤10min， 再转160℃烤5min

菜谱创建时间：2020-04-04 20:52:52