雪山奥利奥巧克力吐司面包可可控必做甘纳许酱高颜值脏脏包耐高温可可豆

作者： 桃次次

此方来自蔡蔡，我之前只做了一次就非常成功，无比的爱爱爱爱❗可可控的我做成以后感觉异常兴奋，朋友圈感觉已经不够我晒的了哈哈。 自己对方子的理解以及配料略有改动，希望通过我的传达，可以让更多烘焙新手更好的一起完成这款喷香扑鼻、颜值高口味赞的面包❗ 此方是1个450土司盒的量，也是2个10×10水立方的量。 注：步骤图是两倍的量不用担心。 鲜酵母:干酵母＝3:1(比如鲜酵母7.5克，用干酵母就是2.5克) 建议各位在做的时候除了注意面团控温，酵母建议使用耐高糖的，或者用鲜酵母。温度不好控制的话，就尽量操作时间缩短，提高产品成功率。 添加甘纳许的时候注意晾凉再涂在面团上，擀的可以大一些，多卷一些层会更漂亮。可以放冷藏或者冷冻10分钟，这样可以缓解甘纳许流出的情况。 ⚠️懒得做甘纳许，可以直接用巧克力酱涂上面~ 奥利奥碎不用放太多，因为烤完也会掉下来…😂

用料

• #主面团
• 高筋粉 250克
• 牛奶 150克
• 糖 40克
• 全蛋液 25克
• 可可粉 12克
• 盐 3克
• 鲜酵母(或干酵母3g) 9克
• 黄油 25克
• 耐高温巧克力豆 40克
• #甘纳许(内馅儿)
• 牛奶或淡奶油 35克
• 巧克力 35克
• #淋面
• 奥利奥碎 适量
• 糖粉 适量
• 水 适量

雪山奥利奥巧克力吐司面包可可控必做甘纳许酱高颜值脏脏包耐高温可可豆的做法步骤

步骤 1

主面团，除黄油巧克力豆，放进面包机开始揉面。

步骤 2

成团可以拉出粗膜放黄油继续揉。

步骤 3

揉出拓展，手套膜，就是面团延展性很好，伸拉不容易破，破洞口边缘圆滑，有锯齿状就继续揉吧亲。口感越好的面包吐司，要求面团状态越高。盖上保鲜膜室温发酵30-40分钟，注意面团温度最好不要超过28度哦，最舒适温度25-28度，面团不怕冷怕热，请对它好一点~它才能更美丽~

步骤 4

巧克力我用的85%的黑巧和安佳淡奶油，小锅里全程小火熬它。成品有点苦，所以额外增加了10g赤藓糖醇调节一下

步骤 5

一直搅拌成浆糊就关火，放凉备用

步骤 6

面团时间差不多，发酵两倍大。手指粘粉戳洞，慢慢回缩就可以了

步骤 7

把耐高温巧克力豆倒入面里，揉均匀

步骤 8

稍微排气，滚圆盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 9

讲凉了的甘纳许均匀涂抹在擀成长方形的面团上，四周围可以留白，方便收口捏合

步骤 10

从上至下卷起来，收口捏紧。然后按照方子首图的造型，是保留开头，中间切开到底，变成两个辫子互相拧起来，开头和结尾翻到底部，让麻花在朝上。或者三股辫、四股辫都可

步骤 11

如果不想让甘纳许漏出来就包裹在里面也可以，造型而已，DIY吧，你做的就是最好的~(首图是两股辫，上图是三股辫的)

步骤 12

二次发酵设置33°，湿度80%。北京天气很干燥…所以每次做面包二发都是异常艰辛…(没有发酵箱没有蒸箱的我好可怜…)，格兰仕烤箱的发酵功能温度容易超过40°，所以我会经常看一下温度计，打开一点烤箱门。发酵最好的状态是八九分🈵。温度太高容易杀死酵母，很容易起不来，扁扁的，所以请注意控温❗控温❗控温❗

步骤 13

等二发的时候可以收拾一下“车祸现场”😂…如开头所说卷起来以后收口捏紧后可以先放冰箱里让它们冷静一下，再切开编辫子会更顺手一些

步骤 14

发成基本满模，预热烤箱190°，十分钟左右，表面用小喷壶喷水，撒上奥利奥饼干碎

步骤 15

放入充分预热好的烤箱中下层。上170°下195°烤10分钟，然后转上160°下185°烤30分钟。不分上下火，可以185度烤10分钟然后转175度烤30分钟。具体按照自己烤箱调整哈。如果烤完取出吐司盒一震后没有直接出来，有点粘住吐司盒就再回炉烤5-10分钟。虽然它是黑黑的，但是加盖锡纸还是有必要的，10-15分钟后就可以加盖了，注意戴手套小心别烫手

步骤 16

烤完刚出炉的两只喷香的面包

步骤 17

淋面筛一些糖粉，变成雪山🏔️~颜值飙升❗

步骤 18

切一块尝尝…emmm...表面很脆很浓郁的巧克力味，好好吃❗

雪山奥利奥巧克力吐司面包可可控必做甘纳许酱高颜值脏脏包耐高温可可豆的小贴士

第一制作使用的是新良高筋面粉，第二次使用的是日清山茶花，名字山茶花吸水性更强一些，我加了好多次牛奶…感觉差不多有30g左右。想揉出完全拓展的筋膜，才会有更细腻轩软得口感，在这方面，我本人也需要加强手揉面能力。 有任何问题都可以评论咨询哈，知无不言言无不尽~ 分享美食，使我快乐🙂 原方👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104133672/

菜谱创建时间：2020-04-04 20:26:37