红烧鳕鱼段

作者： 小财迷XCM

吃久了香煎鳕鱼，换个口味也不错。今天初试红烧鳕鱼段味道还好！ 鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5％；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。 鳕鱼具有：杀菌消炎、降血糖、活血止痛、提高免疫、保护心血管等作用，小朋友也可以常吃的。 ⚠️注意事项: 1、痛风、尿酸过高患者禁食 2、鳕鱼与腊肉同食会在肠胃中合成致癌物亚硝酸。 3、鳕鱼+红酒：产生腥味 4、鳕鱼+香肠：会损坏肝功能 🎀适宜使用： 夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者等

用料

• 鳕鱼 四根
• 盐 适量
• 料酒 3大勺
• 酱油 2勺
• 老抽 1勺
• 油 适量
• 耗油 适量
• 十三香 适量
• 郫县豆瓣酱 1大汤勺
• 葱段 适量
• 姜片或者姜粉 适量

红烧鳕鱼段的做法步骤

步骤 1

腌制鳕鱼调料。耗油和老抽也可以放在炒制时添加，看个人喜好。 腌制放的调料也可以按照自己喜好来。

步骤 2

炒制及装饰调料。

步骤 3

鳕鱼买回后化好备用。如果不时间充足建议常温融化。冻鳕鱼本身会产生水分，如果在用水化水分会更大。当然也可以用水融化。

步骤 4

处理：鱼鳞、鱼鳍、内脏都要处理干净，特别是内部的黑膜一定要拿掉，清水冲洗干净控水备用。

步骤 5

改刀成段，段大小如图，别太大后期煎的时候不好熟。

步骤 6

加入腌制调料，翻拌均匀腌制20分钟。

步骤 7

准备淀粉，平底锅，油准备煎鳕鱼。因为鳕鱼还是含有水分的，防喷溅和保持肉不松散和口感。会外表面粘薄薄的淀粉（记住一定要薄，要不之后炖的时候就会特别粘稠。） 如果有不沾的平底锅也可以不放淀粉。

步骤 8

煎至两年金黄即可，熟度大概半成左右。

步骤 9

煎成品装盘备用

步骤 10

锅没放郫县豆瓣酱，葱段，蒜片，油炒出红油。

步骤 11

下煎好的鳕鱼段，轻轻翻炒均匀。

步骤 12

加入温水。大概和鳕鱼持平。加尝尝味道用盐适量调味。大火烧开小火收汁。看好千万别糊锅底。

步骤 13

香菜摆盘，完工。

红烧鳕鱼段的小贴士

1、鳕鱼一定要处理干净，要小心扎到手 2、水份处理好，要不真的溅到那都是 3、可以按照自己的口味处理。 4、这个菜谱的量有点大。可以减半，当然调味料也要适量减半。 5、有可以改进的地方可以留言哦。

菜谱创建时间：2020-04-04 20:20:17