🍘一看就会的蛋黄酥🍘

作者： GAGADwen

自从开始自己做蛋黄酥 就没再出去买过 感觉哪儿也没有自己做的好吃 没有自己做的实在哈哈哈

用料

• 油酥：
• 低筋面粉 280克
• 黄油 140克
• —
• 油皮：
• 普通面粉 400克
• 食用油 150克
• 白砂糖 40克
• 清水 170克
• —
• 馅料：
• 鸭蛋黄 27个
• 红豆 250克
• 清水 适量
• 食用油 100克
• 白砂糖 150克
• —
• 蛋黄液 适量
• 芝麻 适量

🍘一看就会的蛋黄酥🍘的做法步骤

步骤 1

红豆泡最少4个小时（最好隔夜）上锅煮 煮到红豆开花后 加入白砂糖150克和食用油100克搅拌均匀 放到榨汁机搅碎

步骤 2

搅碎后 倒回锅里开始炒豆沙

步骤 3

炒到豆沙基本炒不动 大概就是视频里的这个样子就可以出锅晾凉了

步骤 4

鸭蛋黄到白酒浸泡一下 然后烤箱上下火180度10分钟 取出晾凉

步骤 5

油皮部分：普通面粉400克 食用油150克 白砂糖40克 清水170克 搅拌均匀 成一个油油亮亮的面团备用

步骤 6

油酥部分：低筋面粉280克 黄油140克 混合均匀 是另外一种油油亮亮的面图哈哈哈（不过这个的质地更像是小时候玩儿的橡皮泥哈哈哈）

步骤 7

把面团们都分成几本均匀大小的小团子备用

步骤 8

把油酥包到油皮里

步骤 9

捏紧后口朝下按扁

步骤 10

擀面杖擀成长条状 从上到下卷起来

步骤 11

再把卷好的卷儿竖起来

步骤 12

竖起来后再用擀面杖擀扁

步骤 13

然后再从上到下卷成卷儿放一旁备用就可以了

步骤 14

我这里添加了两个视频可以具体看一下哈

步骤 15

视频2⃣️啦啦啦

步骤 16

都卷好后 把面卷们盖上保鲜膜放一边儿松弛30分钟

步骤 17

趁着面卷儿们松弛的时候 可以来做馅料 先用豆沙把蛋黄包住

步骤 18

所有的馅料做好后 先放冰箱一段时间 冷藏冷冻都可以 让豆沙硬一点儿 一会儿会比较好包

步骤 19

半个小时后 取一个面卷 中间按一下

步骤 20

把两边儿捏住

步骤 21

这一步不要用擀面杖喔 直接用手按扁后 用手掌往外推 一定不要来回按喔

步骤 22

是的 就是这样✌🏿

步骤 23

然后把之前冻好的馅料包进去

步骤 24

把底下的收口捏紧 形状整圆

步骤 25

放到烤盘里 刷上蛋黄液 撒上芝麻 进烤箱 上下火180度30分钟左右

步骤 26

出锅啦 刚烤出来的蛋黄酥会有些软 还会有些粘烤盘 可以拿一个小刮铲先把底儿通一下 然后晾凉一点儿就可以吃啦啊哈哈🤪

🍘一看就会的蛋黄酥🍘的小贴士

1、我的面卷儿一共做了27个 因为老妈喜欢吃没有馅儿的 我就做了几个酥饼和几个纯豆沙馅儿的 蛋黄酥一共做了16个 如果想制作蛋黄酥 除了豆沙馅儿不用减半 其他材料减半就可以 2、因为平时不太爱吃甜的 所以我的豆沙里放的糖不太多 大家喜欢甜的可以多放些糖

菜谱创建时间：2020-04-04 20:07:27