超柔软的面包机吐司

作者： 小怡的美食

原来总觉得面包机制作的面包含水量少不够松软，今天我们做一款超柔软含水量高的吐司🍞，同时烘烤3种口味。 今天的吐司🍞我们用中种法，同时也与大家分享面包机出手套膜的方法。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175克
• 耐高糖酵母 2克
• 蛋白 1个约40g
• 牛奶 80克（蛋白和牛奶的总量120克）
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 15克
• 耐高糖酵母 1克
• 白砂糖 40克
• 食盐 3克
• 淡奶油 70克（没有淡奶油用牛奶65克）
• 无盐黄油 20克（没有淡奶油用黄油25克）

超柔软的面包机吐司的做法步骤

步骤 1

中种食材搅拌成团，室温30分钟后入冰箱17小时以上，大约发到2倍左右。（如果着急也可以25度室温直接发酵3小时）

步骤 2

中种面团发酵大约2倍，成如图蜂窝状态。

步骤 3

主面团食材，除盐和黄油外，全部入面包桶，将冷藏（我的冰箱冷藏2度，供大家参考自己的和面时间）的中种面团撕成小块也放入面包桶，按面包机和面功能键25分钟，10分钟后加入盐，面团整体温度必须⚠️在26度以下。（如果室温发酵的中种面团，面包机和面时间必须缩短）

步骤 4

以上步骤后将面团和面包桶放入冰箱冷冻15分钟，和面30分钟，在10分钟时加入软化的黄油🧈。再将面包桶及面团放入冰箱冷冻15分钟，和面30分钟。和面60分钟后，手套膜就好啦！（一定将面的温度控制在26度以下，可以随时进冰箱冷冻降温哦）

步骤 5

面团加盖保鲜膜进行室温发酵大约1小时左右，手指蘸面粉按面团不回缩为宜。 将面团排气，分成3等份滚圆，加盖保鲜膜松弛15-20分钟。 每份小面团排气，擀成牛舌状卷起，加盖保鲜膜，松弛15-20分钟。 每份小面团继续排气，擀成牛舌状，可以加想吃的馅料（提子干：洗净，泡软，沥水。豆沙馅；椰蓉馅等等馅料）卷起后并排放入面包桶，入面包机进行发酵60分钟左右，具体时间根据自己的面包机酌情掌握（酸奶键是发酵功能），发到面包桶7、8分满。

步骤 6

发酵好的面包刷蛋液，面包机按烘烤功能50分钟，在还剩37分时将面包桶放入面包机（面包机预热13分钟，烘烤37分钟），叮咚，弹，软，入口即化的拉丝吐司🍞出炉了，3种口味任选哦！

步骤 7

多味吐司🍞，味蕾享受，快快享用吧！

步骤 8

这是2天前做的面包，回弹非常好哦，温馨提示：面包常温保存，请尽早食用完。

超柔软的面包机吐司的小贴士

和面温度控制在26度以下，可以将面团和面包桶入冰箱冷冻降温，控制好温度，面包机一样能出手套膜。 中种法面包机制作面包，时间长但是不费事的，小伙伴们当你们吃着自己做的弹，松，软，拉丝的3种口味吐司🍞，一定会觉得付出的时间也是值得的。

菜谱创建时间：2020-04-04 19:37:33