日式豆乳奶酪爆浆蛋糕

作者： 假如麦兜也会飞

在原方的基础上减了点糖，添加了奶油奶酪和盐，增加了豆乳蛋糕的口感层次。做个记录。 原方来自于小红书博主： 堆糖舍：米拉大魔王

用料

• 6寸豆乳戚风蛋糕胚
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 40克（蛋黄15克；蛋白25克）
• 玉米油 40克
• 豆浆 42克
• 低筋面粉 54克
• 黄豆粉 6克
• 玉米淀粉 6克
• 豆乳芝士卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 25克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 20克
• 豆浆 220克
• 奶油奶酪 60克
• 淡奶油 100克

日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

因为家里没有豆浆粉所以用到的豆浆都是自己打的。但务必记得用到的豆浆都需要先过筛一遍。

步骤 2

首先做蛋糕胚里的蛋黄糊：将15g糖和40g油以及42g豆浆充分混合乳化。

步骤 3

乳化后加入54g低筋面粉和6g黄豆粉。

步骤 4

拌匀后再加入3个蛋黄。

步骤 5

拌匀后放在一旁静置。

步骤 6

现在做蛋糕胚中的蛋白糊：蛋白打发。第一次出粗泡，加入8g糖；第二次出细泡，加入8g糖。

步骤 7

第三次出纹路但不明显时，加入9g糖和6g玉米淀粉。

步骤 8

打发至有尖尖角但不坍塌。

步骤 9

烤箱预热145度。分三次将蛋白糊混入蛋黄糊，并翻拌均匀后从高处倒入6寸蛋糕模具。震出大气泡。

步骤 10

145度上下火55分钟。趁烤蛋糕时制作豆乳卡仕达酱。

步骤 11

现在制作豆乳芝士卡仕达酱：在两个蛋黄中加入25g白砂糖以及1g盐。盐的份量可能电子秤无法准确测量，只要稍微添加一点点即可。

步骤 12

打发至泛白后筛入20g玉米淀粉。

步骤 13

混合均匀至没有散粉，状态如图所示。

步骤 14

用小奶锅加热220g豆浆至微微沸腾。

步骤 15

缓缓倒入刚才的蛋黄糊中，并不断搅拌。

步骤 16

拌匀后过筛重新倒回奶锅，小火加热不断搅拌至粘稠（淀粉糊化的结果）。

步骤 17

离火趁热加入奶酪，并搅拌均匀。

步骤 18

过筛。

步骤 19

坐冷水冷却降温。

步骤 20

打发100g淡奶油，至五成有纹路但流动性依然很强的状态。

步骤 21

用打蛋器将冷却后的卡仕达酱搅打一下，然后倒入淡奶油。充分混合，豆乳芝士卡仕达酱就做好了。

步骤 22

烤好的蛋糕胚震出热气后倒置冷却，然后脱模。在中间用模具压出一个洞。不用挖空哦。然后灌入卡仕达酱。

步骤 23

自行发挥，筛上黄豆粉。

步骤 24

薄荷叶点缀。

步骤 25

切开爆浆。尝一口绵密细腻。

日式豆乳奶酪爆浆蛋糕的小贴士

奶油奶酪如果没有的话也可以省略哦。问题不大只是口感不同～

菜谱创建时间：2020-04-04 16:45:32