葡萄干牛奶吐司（消化淡奶油）

作者： 璐丝小馆儿

此配方为100%中种吐司，450克两个的量，结合了多位优秀厨友的配方，经过多次实践，甜度，咸度，口感，操作等各方面都非常OK，特此分享给大家顺便自我记录，方便下次操作😊 模具: 三能SN2048波纹吐司盒 2个

用料

• 中种
• 高筋面粉 500克
• 纯牛奶 150克
• 白砂糖 18克
• 蛋白 20克
• 黄油 10克
• 淡奶油 140克
• 干酵母 3克
• 主面
• 蛋白 30克
• 白砂糖 75克
• 盐 5克
• 干酵母 2克
• 奶粉 30克
• 黄油 15克
• 葡萄干 若干

葡萄干牛奶吐司（消化淡奶油）的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合放入厨师机，液体放下面，面粉放上面，中间放入酵母（法国金燕子），先用1档搅拌成絮状，再用2档揉成团即可

步骤 2

将揉好的面团盖上保鲜膜，放置在冰箱内，冷藏一夜，冷藏的目的是为了使口感更佳

步骤 3

冷藏一夜后的面团，内部组织成蜂窝状，将面团撕成小块与主面除黄油，葡萄干以外的所有材料混合

步骤 4

厨师机调至2档搅拌成粗膜状态，再加入黄油调至4档高速搅拌到细膜状态（如图）,此过程大概10-15分钟左右，时间可根据自家装备适当调整长短

步骤 5

将面团取出稍稍整形，盖上保鲜膜自然醒发至两倍大小

步骤 6

大约1小时左右，用手指粘少许面粉在面团中间轻轻戳一个小洞，无明显回缩，说明基础发酵OK

步骤 7

将基础发酵好的面团平均分成6等份，将事先洗净备好的葡萄干也大致分成6等份，与面团混合搓圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 8

将松弛好的小面团用擀面杖擀成牛舌状，轻轻卷起，用保鲜膜盖好，继续松弛15分钟，此处可以在擀面杖上涂一点点玉米油，以防擀面杖与面团粘连

步骤 9

将面团继续擀成牛舌状，轻轻卷起，宽度可以刚刚好放入吐司盒即可（此处可以擀漂亮一点哈，不要学我擀得太随意了😂）

步骤 10

将卷好的面团依次放入吐司盒，先两边后中间，接口方向要一致，盖好保鲜膜，放入烤箱，底部放一盘清水保湿，启动发酵功能，30度左右，大概1小时，发至8分满即可，请及时关注发酵过程，以免发酵过度

步骤 11

将发酵好的面团取出去掉保鲜膜，此时将烤箱温度调至上火160度，下火220度，预热5分钟（时间设置略短是因为发酵时烤箱本身已有温度）

步骤 12

可适当刷一层全蛋液，撒少许芝麻（不喜欢的可省去此步骤），再次送入烤箱，放置中下层，时间设置为35分钟左右，大概10分钟后观察一下，吐司表面如果达到满意的颜色，可立即加盖一张锡纸继续烘烤直到烘烤时间完毕

步骤 13

取出烤好的吐司轻震两下排出热气，迅速脱模侧躺晾凉

步骤 14

美味Q弹的葡萄干牛奶吐司完美呈现😋

步骤 15

底部状态，葡萄干“粒粒”在目😆

步骤 16

内部组织柔软细腻，甜咸适度，口感极佳

步骤 17

分享一下拉丝感极强的无葡萄干版吐司，配料可以自行更换

步骤 18

清新脱俗的加盖版日式吐司

葡萄干牛奶吐司（消化淡奶油）的小贴士

1.细心的厨友们会发现这个吐司的表皮上色有点深，因为我刷的是蛋黄液（蛋白剩下的），不喜欢颜色深的可以刷少许全蛋液或黄油，或者不刷，刷点液体的目的是方便芝麻帖服 2.烤制温度与时间可根据自家烤箱脾气量身定制 3.不同品牌的面粉吸水性有差异，液体部分可根据情况适当调节 4.价格不菲的淡奶油开封后不易久存，担心用不完怕浪费，此款吐司刚好可以解决此忧😉

菜谱创建时间：2020-04-04 16:21:37