红烧鲤鱼（红酒版）

作者： 曹肥肥养成记

早上在超市溜达发现鲤鱼有特价活动（特价所以不给杀鱼，需自己回家收拾）幸亏曹胖是杀鱼去鳞的好帮手;) 二斤多一点的鲤鱼，我俩只吃了半条，剩下的晚上再加点柴锅豆腐和香菜，煮点面条又是美美的一顿饭了。

用料

• 鲤鱼 1条（2斤多）
• 葱姜 切丝（腌制鲤鱼用）
• 料酒 5-6勺（腌制鲤鱼用)
• 葱姜蒜 切片
• 干辣椒或小米辣 2-3个
• 盐 半勺
• 白糖 1勺
• 老抽 1勺
• 花雕 3勺（没有可以用料酒替代，但是花雕味道能浓郁）
• 白玉柴锅豆腐 半块
• 白菜或圆白菜 手撕少许
• 香菜 适量
• 花椒 6-8粒
• 八角 2个
• 豆瓣酱 2勺
• 红酒 适量（三口左右）

红烧鲤鱼（红酒版）的做法步骤

步骤 1

去鳞去内脏；离鱼头鱼尾一公分左右切一刀，取出鱼线。鱼身给几刀（三刀适宜，多了就会像我做的酱子鱼很碎，不美观哈哈哈）

步骤 2

热锅记得要多放点油，中火加热。放鱼开始煎，耐心等待两分钟之后让鱼翻个身继续煎至表面酥酥的样子，取出来备用。

步骤 3

中火，还是用煎鱼的锅，如果油少可以适当加一些。倒入花椒、八角和干辣椒，倒入两勺豆瓣酱继续炒，好看不要炒糊了。倒入鲤鱼，将酱料淋在鱼身上，继续倒入花雕、红酒和清水，没过鱼身。

步骤 4

顿一会儿汤汁变得粘稠后，可以放白菜或圆白菜，用汤勺淋汁儿，继续炖。出锅前2-3分钟，放豆腐。这样才会保持豆腐完成又入味（我介个豆腐放早了，变得很碎卖相不好）最后码上香菜再淋上汤汁！出锅！很东北的做法，非常下饭。

菜谱创建时间：2020-04-04 15:58:36