<绿野仙踪爱面包>Q弹巨无霸汉堡🍔

作者： 柠檬元宝

一直想自己实践从汉堡胚到肉饼的制作，之前先用了君之老师微博上的方子，因为无蛋和使用橄榄油，饼胚颜色比较浅～这次2.0版本用了绿野仙踪爱面包姐姐的方子，上色更好，松软Q弹，非常满意！我要做优秀的课代表✌️

用料

• 高粉 400g
• 干酵母 4克（我改成了鲜酵母，10g）
• 糖 20克
• 盐 6克
• 牛奶 48克
• 蛋黄或全蛋液 24克
• 水 200-210克
• 黄油 32克
• 蛋液、芝麻 适量

<绿野仙踪爱面包>Q弹巨无霸汉堡🍔的做法步骤

步骤 1

（1）除黄油外，都放进厨师机，揉到扩展；（2）放入软化好的黄油，一直揉到出很薄的膜，比吐司的手套膜可以稍微弱一点，破口处基本光滑。

步骤 2

放入有发酵功能的烤箱，30度，45分钟。如果没有这个功能，就室温2倍大。

步骤 3

1发好之后，揉面排气，分割成75g一个的面团，大约10个，我第十个不到75g，大约50g吧，盖上保鲜膜醒发10分钟。十分钟后每个面团整形，滚圆，如果有汉堡模，就放进去稍微拍扁，没有的话就排在烤盘或烤架上，也稍稍压一下。乐葵一套的大汉堡模是4个，我余下5个大的也是裸奔状态😁，50g那个塞在了小汉堡模子里。

步骤 4

开始二发，我用烤箱35度，一小时。

步骤 5

发好之后，刷蛋液，撒芝麻，同时预热烤箱上下火180度。然后把汉堡胚放入预热好的烤箱，烤17分钟左右。

步骤 6

出锅，放在架子上冷却，同时可以开始准备想吃的夹馅儿了。

步骤 7

牛排锅煎肉饼，喜欢全熟的还可以再放进烤箱，190度5分钟。

步骤 8

煎培根，煎鸡蛋🍳

步骤 9

最喜欢的牛排料，可以在肉饼正反面涂抹，涂之前肉饼拿厨房纸吸吸水。

步骤 10

肉饼、芝士片、培根、生菜、鸡蛋从下往上排好～两个饼胚还可以根据个人喜好涂抹番茄酱、芥末酸黄瓜酱、蛋黄酱等等～

步骤 11

个人觉得比酸黄瓜更好吃哦～

步骤 12

好好吃😋

<绿野仙踪爱面包>Q弹巨无霸汉堡🍔的小贴士

1. 我这次用的是红磨坊的高粉，用了200克水，觉得够了，请根据自己的面粉吸水性调整哦。 2. 家里有鲜酵母，就按1:2.5的比例换成了鲜酵母，发得挺好。 3. 汉堡胚并不是必须，有了形状更好看，我在亚马逊买的套装，四大四小外加一个肉饼制作器，挺超值。 4. 肉饼制作方法下次写吧，其实就是绞肉馅，拌入盐、白胡椒粉、料酒等等基本调料，然后K桨或者人工上劲儿，拍扁，要厚一些才好吃哦～也可以加洋葱粒或者马苏里拉芝士碎，完全根据个人口味。绿野仙踪爱面包老师的微博里有看到各种夹馅儿汉堡，大家可以去学习下。 5. 汉堡还可以夹牛油果三文鱼、照烧鸡腿、纯培根、猪肉饼，随意发挥～ 6. 如果再次加热，可以对开后用黄油煎热，口味更棒，祝大家吃得开心🥳～

菜谱创建时间：2020-04-04 14:47:53