“伪”老面 鲜肉包子

作者： A_ki

在制作面包过程中…利用中种的方式可以让面更加柔软细腻 一方面给予面筋足够的完善，一方面给予酵母充分发挥 所以中西结合…实验这款“伪”老面鲜肉包 面团隔夜发酵 醒来就阔以吃上新鲜大肉包子咯 面团发酵一点不比正常发酵差… 面团劲道 口感超赞 灵魂花椒油不能少！！！

用料

• 【面皮】
• 普通面粉（新良麦芯粉） 360克
• 温水 180克
• 白糖 5克
• 食用油 8克
• 干酵母 3.5克
• 【胡萝卜猪肉包菜馅】
• 猪肉糜（肥瘦3:7） 200克
• 包菜 300克
• 胡萝卜 100克
• 椒盐 5克
• 蚝油 10克
• 糖 5克
• 【灵魂花椒油】
• 食用油 适量
• 花椒/藤椒 一小撮
• 大葱 若干
• 小葱段 若干
• 姜片 两片

“伪”老面 鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

将面团所有配料混合揉至光滑的面团，盖上保鲜膜室温发酵20分钟，然后放进冰箱隔夜冷藏发酵！如果气温高就免了室温发酵，直接放进冰箱！低温冷藏发酵12小时为最佳！千万不要超过24小时……

步骤 2

经过一夜发酵，棉絮一样蓬蓬带着密密的网（因为用刀切开，所以网不明显，不合适不合适），微微有点甜酒的香味……

步骤 3

1/4个包菜…剔除蒂部较厚部分，保留叶片切丝…洗净后用盐拌匀腌制15分钟左右……

步骤 4

15分钟后加入胡萝卜丝绒（宜家刨丝工具超好用）拌匀腌制10分钟…

步骤 5

挤出水分…

步骤 6

熬制灵魂花椒油，恰逢做藤椒鸡，所以用了藤椒，花椒也阔以！要舍得放花椒！

步骤 7

馅料调味搅拌均匀……不要忘记灵魂花椒油！！！

步骤 8

面团排气揉光

步骤 9

擀皮！外圈薄，中间有个小山丘…我喜欢中号包子，所以分为30克左右一个的小剂子…大包子就40-50克为最佳哦……

步骤 10

如何包一个漂亮的包子…某音、某书看视频吧……我也是半桶水 就不教了

步骤 11

团好的包子醒面10-15分钟后，蒸15分钟！再焖5分钟就可以出炉了……蒸锅上汽后中火蒸15-20分钟+焖5分钟…如果包子更大适量增加时间！

步骤 12

新鲜出炉的包子

“伪”老面 鲜肉包子的小贴士

肉馅的灵魂在于花椒油……蔬菜可以自由搭配…挑喜欢的用 按照用料 可以做出20个中号包子

菜谱创建时间：2020-04-04 14:08:05