海苔肉松小贝

作者： 羽蒙Ethereal

海苔肉松小贝，一杯咖啡的下午茶！😋

用料

• 【蛋糕胚】
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 28克
• 玉米淀粉 12克
• 蛋黄 4个（约60g）
• 蛋白 4个（约140g）
• 柠檬汁 10克
• 细砂糖 40克
• 盐 1克
• 【装饰部分】
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量

海苔肉松小贝的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合，搅拌使完全乳化。

步骤 2

加入低粉，玉米淀粉搅拌均匀，先慢搅，后快速搅拌，并不怕起筋，形态如上图。

步骤 3

分蛋，蛋黄4个倒入盆内，搅拌混合后，盖上保鲜膜。（防止干皮）

步骤 4

准备无水无油的打蛋盆，全蛋白，小心不能参入蛋黄。

步骤 5

倒入柠檬汁，盐。

步骤 6

打几下，出现大气泡。加入三分之一白砂糖。

步骤 7

加入第二次白砂糖，大泡变小，再加第三次白砂糖。（巧门：新手全程可一档操作打发蛋白。加入白砂糖时，把砂糖按压到蛋白下，防止打时白糖飞溅出来。）

步骤 8

蛋白变得发光泽，细腻。

步骤 9

提起打蛋器，蛋白呈现，尖挺的短弯勾状。

步骤 10

三分之一的蛋白，加入面糊。

步骤 11

翻拌混合均匀。

步骤 12

剩余的蛋白和蛋黄，全部混合，手法如图，混合好形态如飘带状。

步骤 13

将烤盘垫上油垫，面糊倒入28cmX28cm的烤盘，上下左右晃动，震出大气泡，用手套擦出也上多余面糊。上管180度，下管165度，25分钟。

步骤 14

烤好表面金黄色。

步骤 15

圆形钢模，压出圆形。

步骤 16

裹上沙拉酱，对折。沾满海苔肉松。

步骤 17

美味海苔肉松。

菜谱创建时间：2020-04-04 13:43:42